Hüvelyesek, amelyeket úgy kell főznie, hogy elkerülje a lektinek veszélyét
Ennek a fehérjének a jelenléte minimálisra csökkenthető főzéssel és 12 órán át történő áztatással.
A Spanyol Szív Alapítvány szerint a hüvelyesek fogyasztása Spanyolországban 50% -kal csökkent 1960 óta. A tendencia 2016-ban fordult meg, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) a hüvelyesek nemzetközi évében, amikor bevitelük 4,4% -kal nőtt. az előző évhez képest. Ez az ábra átlagosan ezt feltételezi, minden spanyol 3,13 kiló hüvelyest fogyasztott abban az évben. Olyan mennyiség, amely még mindig messze van a FAO által ajánlott évi 7 kilótól, ami egyenértékű három heti 60 és 80 gramm közötti adag bevételével.
Kétségtelen, hogy ez a trendváltozás sokat köszönhet a hüvelyesek fogyasztásának előmozdítását célzó intézményi kampányoknak, például a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok Szövetsége (FESNAD) és a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség által lefolytatott kampánynak. Nutrition (AECOSAN), a Spanyol Hüvelyes Egyesület támogatásával, hüvelyesek címmel: Egészséges választásod egész évben.
Ezen ajánlások ellenére, a nyers hüvelyesek ellenséget rejtenek egészségünk számára: lektin. Ez a fehérje az antinutriensekként ismert vegyületek listájának része, amelyek akadályozzák a tápanyagok megfelelő felszívódását az élelmiszerekből. Amint a madridi közösség figyelmeztet, ez a toxin hányást és gyomorfájást okozhat, ha nyersen vagy alul főzve fogyasztják. "Megsemmisülnek, ha 12 órán át áztatják és 10 percnél tovább forralják" - mondja a közösségi információs portál.
Míg a szakértők elismerik, hogy a lektineknek lehetnek negatív hatásai, azt mondják, hogy a hüvelyesek fogyasztásának előnyei jóval felülmúlják az esetleges káros egészségügyi hatásokat. Ehhez fogadnak, hogy betartanak néhány irányelvet minimalizálja a lektin tartalmát azokban az ételekben.
A lektinek károsíthatják emésztőrendszerünket. Pixabay
A lektinek, amelyek felfedezését 1888-ban Peter Hermann Stillmarknak tulajdonítják, egy nagy fehérjecsalád, amelyet minden élő szervezet természetes módon birtokol, beleértve fajainkat is, de különösen gyakori a hüvelyesek és a gabonafélék esetében. Amikor lektinekkel fogyasztjuk az ételeket, azok szénhidrátokhoz kötődve glikoproteineket képeznek, amelyek különféle funkciókat lát el a testen belül, az immunrendszer szabályozásától kezdve a vér fehérjeszintjének kordában tartásáig. De nagy mennyiség fogyasztása káros egészségügyi hatásokkal is járhat.