Hüvelyesek, az autentikus "egyetlen étel"

Tökéletesen alkalmazkodnak mindenféle pörkölthez, tökéletesek salátában, sőt köretként is fogyaszthatók. Kivételesen sokféle tápanyagot nyújtanak, és nagyon gazdagok is. Itt az ideje, hogy a hüvelyesek visszatérjenek az asztalunkhoz!

Csak néhány évtizeddel ezelőttig (a hetvenes-nyolcvanas évekig) a hüvelyesek voltak a spanyol konyha vitathatatlan főszereplői. De az utóbbi időben hamisan és méltatlanul kezdtek összefüggésben lenni a túlsúlytalansággal és az elhízással, ez az oka arra késztette őket, hogy elveszítsék ezt a fontos szerepet a napi étrendben. A hüvelyesek azonban továbbra is az étkezési piramis egyik oszlopa, ezért minden táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy a napi étrend részeinek kell lenniük, heti két-három alkalommal, az élet minden szakaszában. A hüvelyesek adagja 260 és 290 kalória között van.

Kiegyensúlyozott tápanyagforrás

Most, hogy elérkeznek az első hideg hőmérsékletek, és a "kanál" pörköltek vonzóbbá válnak, jó alkalom arra, hogy szem előtt tartsuk a hüvelyesek sok és fontos egészségügyi előnyét, és ezért növeljük fogyasztásukat:

Szénhidrátok:

Fehérjék: Kivételes növényi fehérjeforrás. Körülbelül száz gramm hüvelyesek adnak 20-25% fehérjét, és elérik a 28% -ot a csicseriborsó és a lencse egyes fajtáiban. Ezek a tartalom magasabb, mint a gabonafélék, a hús, a hal, a tojás és a tejé. Egyes aminosavai (a fehérjéket alkotó kisebb részek), például a triptofán, a metionin vagy a cisztein, kevés mennyiségben találhatók meg. Ezért a teljes fehérje és a magasabb tápanyagminőség elérése érdekében fontos, hogy a hüvelyeseket más ételekkel kombinálják.

Rost: Ez az egyik tápanyag, amely egészben fogyasztva a legjobban kiemelkedik a hüvelyesekből. Egy tányér bab (100 gramm nyers) 23 gramm rostot tartalmaz, ami az ajánlott napi összérték majdnem a fele. Az oldhatatlan rostokban (keményítőben) gazdag gazdagsága miatt a hüvelyesek elősegítik a béltranszportot, így segítenek megelőzni és javítani a székrekedést, valamint olyan súlyos betegségeket, mint a vastagbél- és végbélrák.

A bank 3 királynője

LENCSE: Ez a legrégebbi termesztett hüvelyes a világon. A lencse legreprezentatívabb fajtái a "kasztíliai szőke" (az összes közül a legnagyobb), a "La Armuña szőke" (zöldebb, mint az előző, Salamanca tartománytól északra található), a "pardina" (a barna közötti színtől) és vöröses, ez vastagítja a pörkölteket) és a "verdina" (zöld, fekete foltokkal és nagyon kicsi).

CSICSERIBORSÓ: Az egyik leginkább fogyasztott és értékelt termék a Mexikóból behozott "tejfehér". A "kasztíliai" jellemzője, hogy kisebb, simább és sárgább. Az "andalúz erek" vastagabb és erősebb ízű. A "chamad" más fajták keveréke, a "pedrosillano" pedig a legkisebb és nagyon sima.

BAB: Spanyolország gyakorlatilag minden területének megvan a maga művelése, és egyes területeken eredetmegjelöléssel rendelkeznek, például La Granja vagy Asztúria a fabada számára. A legismertebb fajta a „fehér vese”, amelyet széles babnak, fabának vagy szárítottnak is neveznek. A "kerek fehér", mivel puha, mint a vaj, "vaj bab" néven vált ismertté. Kiemelkednek a leóni, galíciai, az Ávila hajó vagy a Levante környéki hajók is. Külön említést érdemelnek a színesek (pintek), amelyek számos régióban a hagyományos ételek alapját képezik. Van néhány kisebb és nagyon sötét, amelyek szinte hasonlítanak a lencséhez. És a "verdinák" asztriai változatosságáról sem szabad megfeledkezni.

Nagyon fiatalon

Tizenegy hónapos kortól kezdve a csecsemők elkezdhetnek hüvelyeseket enni. Ezekben a kezdetekben a legjobb, ha püré formájában, kis mennyiségben és fokozatosan bevezetjük őket az étrendbe, hogy ellenőrizzük, jól tolerálják-e őket. Általában lencsével és borsóval kezdik, nagyobb emészthetőségük miatt. Meg kell győződnie arról, hogy jól meg vannak főzve, jobban meg kell hámozni és jobban össze kell pépesíteni a keverővel, mint az élelmiszer-feldolgozóval. Ahhoz, hogy teljes étel legyen számukra, különböző típusú zöldségeket (sárgarépa, póréhagyma, burgonya, hagyma) kell hozzáadni, és ha szükséges, néhány szem rizst.

18 hónaptól kezdve a hüvelyesek egész bőrét kínálhatjuk bőrrel, ami jó rostellátást jelent, különösen székrekedés esetén. Néhány gyermek nehezen eszik szilárd ételeket rendszeresen. Ebben az esetben ajánlatos még néhány hónapig pürésítve adni őket.