Hüvelyesek, előnyösek az étrendünk számára
Ha van olyan táplálékcsoport, amely nagyon tápláló és egyben erősen hiteltelen, akkor ez az egyik zöldségek. A gyermekek túlnyomó többsége ezt az ételt a preferenciák nélküli fekete listájába sorolja, és kevés felnőtt szenteli annak előnyeit.
De mit adnak nekünk ezek az ételek valójában? Milyen előnyökkel járhatunk mi, az edzőterem rendszeres edzései?
Hüvelyesek történelmünkben
Az ember már megjelenése idején képes volt hüvelyesek termesztésére első civilizációk (Egyiptom, Babilon, a Yang-Tzu vízgyűjtő ...). És a hüvelyesek előnye az ásványi anyag rögzítése nitrogén, hogy miután megművelték, a föld meggazdagodott ezzel a tápanyaggal, és felhasználható más növények számára, így elindítva a rotációs rendszert.
Ezt kétségtelenül már őseink is megfigyelték, akik kihasználták ezt a rendszert.
A régiek közül Görögország és a Róma Rengeteg adat áll rendelkezésre a hüvelyesekről és arról is, hogy ezek a civilizációk miként ismerték meg erényeiket. A római légiók a csata előtt jó adag babot ettek, amelyeknek tudták energetikai tulajdonságait.
Korunkhoz közelebb, a 19. század és a 20. század ipari idõiben a hüvelyesek alapvetõen szerepeltek abban a rossz étrendben, amelyhez a proletariátus hozzáférhetett, és végül társultak szegénység. Híres arról is, hogy erősen hideg éghajlattal társul, egy vidéki otthon fényében eszik. Nem hiába az alapkomponens a diéta az Ibériai-félsziget központjától, ahol télen a vidéki és jeges környezet dominál.
A hüvelyesek táplálkozási összetétele
A hüvelyesek kiváló étel energiahatalom, magas szénhidráttartalmuk miatt, ami nem jelenti azt, hogy olyan mennyiségű kalóriát tartalmaznának, hogy ne lehetne alacsony kalóriatartalmú étrendben fogyasztani.
Ez az egyik legrosszabb tabuk: "A hüvelyesek híznak." Mindazonáltal, ami igazán hízik, az a kíséret, amit az ételeken kapnak, kolbász, zsíros hús vagy felesleges olaj alapú. A fűszerezés nélküli hüvelyesek körülbelül ugyanolyan kalóriát tartalmaznak, mint egy gabonaétel (rizs, tészta, ...), de nagyobb mennyiségben fehérje Y egészséges zsírok.
A hüvelyesek nagyon száraz, körülbelül 10% nedvességet tartalmaznak, mivel ezek a hüvelyesek nevű növények diói.
Ami a közvetlen elveket illeti, azok átlagosan 60% -át tartalmazzák szénhidrátok, 20% -a fehérje (kivéve a szóját, amely eléri a 40% -ot), és csak a zsírok. A fennmaradó 6% -ot a ásványok, rost Y vitaminok birtokolják.
Ezen összetevők közül a legkiemelkedőbb a fehérje, mivel a hüvelyesek az egyetlen természetes növényi táplálék, amely magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, amit nagyon figyelembe kell venni testépítő gyakorlók, és különösen azok számára, akik vegetáriánus étrendet folytatnak, függetlenül attól, hogy súlygyakorlók-e vagy sem.
Mindenesetre le kell győzni egy buktatót, mert bár a hüvelyesek megfelelő mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaznak (azokat, amelyeket az ember nem képes előállítani, és ezért kénytelenek elfogyasztani), hiányzik belőlük jó kettő: metionin Y cisztein. Ezek kén aminosavak, amelyek ként tartalmaznak, amelyek táplálkozási korlátokként funkcionálnak, különösen a metionin.
De a megoldás egyszerű, mivel a hüvelyesek hiányzó aminosavakat nagyon jó mennyiségben tartalmazzák. gabonafélék és fordítva. Így a metionin és a cisztein hiányát kompenzálja a lizin, amely a gabonafélékből hiányzik. Így például a lencse vagy a csicseriborsó rizzsel való kombinációja magas fehérjetartalmú ételnek bizonyul. A növényi fehérjék kombinációjáról szóló cikkünkben további információk találhatók róla.
Ennél is nagyobb segítséget jelent a szója, hüvelyes, amelynek fehérje szinte összehasonlítható a húséval. Ezért a nagyszámú belőle készült termék (csíra, tofu, zöldségburger ...).
Röviden, a hüvelyesek fehérje nagy segítséget nyújt a vegetáriánus étrend valamint azokban a problémákban, amelyeket az élelmiszer az állati termékek hiánya miatt jelent a harmadik világban.
Lencse
A lencse hüvelyes Délnyugat-Ázsiában őshonos, bár gyorsan elterjedt a Földközi-tenger medencéjében.
Jelenleg az összes országban termesztik enyhe időjárás mivel termesztése, mivel a nitrogén talajban való rögzülése miatt váltakozó, nagyon egyszerű.