Hüvelyesek, mint szuper összetevők
Miért szuper összetevők a hüvelyesek?
A hüvelyesek a kulináris kézműves készítés lehetőségét jelentik. Példaként a Földközi-tenger, a Közel-Kelet és Dél-Ázsia konyháját mutatjuk be, amelyek kölcsönözhetők vagy fúziós konyhát hozhatnak létre.
A hüvelyes származékok tulajdonságai nyitott kaput jelentenek új termékek kifejlesztésére. A hüvelyeseket őrölhetjük és nagyon funkcionális összetevőkre (fehérje, rost és keményítő) szétválaszthatjuk, és felhasználhatjuk a feldolgozott élelmiszerek javítására.
Új tendencia a lisztek és hüvelyes származékok felhasználása az élelmiszer-feldolgozásban. Nagyobb számú termékben használják, beleértve a tésztát, a reggeli müzliket, snackeket, fagyasztott készételeket, önteteket, sütőipari termékeket, süteményeket, kekszet, szószokat, azonnali leveseket és desszerteket.
Hüvelyes fehérje. A hüvelyes fehérje felhasználható a feldolgozott élelmiszerek fehérjetartalmának növelésére és koncentrált fehérje-összetevők előállítására.
- A lencselisztet beépítik egy minőségi tészta márkába, amelyet országszerte forgalmaznak az Egyesült Államokban. A hagyományos tésztához képest ez a tészta magasabb fehérje- és rosttartalommal rendelkezik, alacsonyabb a glikémiás indexe és teljes a fehérje profilja. A lencseliszt a tésztának bizonyos kulináris tulajdonságokat ad, szilárdabbá teszi, és megakadályozza, hogy vizes és pépes legyen, ha a főzési idő túllépi.
- A borsófehérje sikeresen bebizonyosodott, hogy egyes élelmiszerekben a tojást helyettesíti.
Hüvelyes rost A hüvelyes rost felhasználható egyes készételek rosttartalmának növelésére.
- A hüvelyesek nagy mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot tartalmaznak.
- A hüvelyesekből származó rost felhasználása gazdaságos a rostdúsítókon vagy szójafehérjén alapuló termékekhez képest.