Ibán Yarza kenyérrudak lépésről lépésre - Todos egy jövevény

Szeretne megtanulni házi kenyeret készíteni? A kenyér Yarza Ibántól Remek recept lisztbe kerülni. Megtanítjuk, hogyan készítse elő őket lépésről lépésre.

A csupaszTalán ez a fajta kenyér, amelyet a legtöbbet eszünk. Javasoljuk, hogy készítsen finom kenyeret otthon a tévedhetetlen recept Yarza Ibántól.

A házi kenyér világában Iban Yarza mindez referencia. Az igazság az, hogy sokan megtanultunk kenyeret készíteni tanításainak köszönhetően. „Házi kenyér” című könyve nagyon jó útmutató különböző típusú kenyerek elkészítéséhez, az erjesztések, az ízesítések, a kovász megismeréséhez ...

Mint azt mondjuk minden alkalommal, amikor otthon készítünk kenyeret, a felhasználandó liszt az pékliszt, nem kenyérliszt. Ha nincs pékliszt, használhat közönséges búzalisztet - ügyelve arra, hogy 10–12% fehérje legyen.-.

Ezeknek a rudaknak nagyon ropogós kérge és méhsejt-morzsája maradt. Otthon a rakott serpenyővel együtt olyan klasszikusok, amelyeket gyakorlatilag minden héten elkészítünk. Általában sokat készítünk belőle, amit aztán lefagyasztunk, hogy jó kenyér legyen az egész héten. Menjünk a receptért.

Hozzávalók 6 kenyér Ibán Yarza kenyérhez:

A poolish (folyékony preferencia) esetében:

• 160 gr. pékliszt.
• 160 gr. vízből.
• 1 gr. friss pékélesztő.

A végső tésztához:

• Poolish.
• 640 gr. pékliszt.
• 350 gr. vízből.
• 16 gr. sót.
• 2 gr. friss pékélesztő.

Az Ibán Yarza kenyér elkészítése:

- Nyolc órával a kenyér elkészítése előtt, a pool vagy folyadék előnyben részesítése: oldja fel az élesztőt a meleg vízben (melegnek kell lennie, de nem forrónak). Hozzáadjuk a lisztet, és mindent jól összekeverünk. Hagyja az elegyet szobahőmérsékleten 8 órán át fermentálódni.

- Ez idő után, a medencének bizonyára megháromszorozódott a mérete és tele lesz buborékokkal.

- Amikor a medence készen áll, Öntsük egy nagy tálba, és adjuk hozzá a végső tészta lisztjét, a vizet és az élesztőt. Keverje össze egy kaparó vagy egy fakanál segítségével, amíg az összes összetevő be nem épül (elég ragacsos tésztája lesz). Hagyja a keveréket 10-15 percig pihenni.

- Azután, adjuk hozzá a sót és integráljuk a többi hozzávalóval. Amikor van egy ragadós labdád, adja át a munkaasztalhoz és kezdje gyúrni. Használja a francia dagasztási módszert, amelyet ebben a videóban megtanul: „Főzés technikái. Hogyan lehet kenyér tésztát gyúrni?.

- Még akkor is, ha látja, hogy eleinte a tészta nagyon ragacsos, ne adjon több lisztet a pultba. Gyúrás közben a tészta jobban kezelhető lesz. Hagyd pihenni olyan gyakran (gyúrj 10 percet, és hagyd pihenni 5 percet), látni fogod, hogy a többivel egyre jobban kezelhető (a többivel gyakorlatilag egyedül térdel).

---