Igen, a kefir egészséges étel

kefir

Megkérdezte tőlünk a kefir előnyeit, a joghurthoz hasonló erjesztett tej. Megbeszéltük Beatriz Robles-t, élelmiszer-technológust és dietetikus-táplálkozási szakembert, és ez a fő következtetése: „Ez egy egészséges lehetőség, érdekes tápanyagokat tartalmaz és, mint a többi erjesztett tej, jótékony hatásai lehetneks ".

A kefir más fermentált tejektől különbözik "a mikroorganizmusok típusától, amelyek felelősek az erjedésért" - magyarázza Robles. "Amellett, hogy a joghurttól eltérő műfajú baktériumokat tartalmaz, élesztőkkel is rendelkezik". Az erjedési folyamat is eltérő: a joghurtokban tejsav és kefirben tejsav-alkoholos.

Tulajdonságait tekintve „az jó biológiai értékű fehérjeforrás"Y"kalciumtartalmával is kitűnik amelynek magas a biohasznosulása (vagyis az a kalcium nagy része felszívódik és rendelkezésre áll hogy a test használhassa) ".

Élő mikroorganizmusokat tartalmazó ételek is hozzájárulhat a mikrobiota arányának fenntartásához vagy javításához hasznos, bár "nem minden probiotikumot tartalmazó étel garantálja az előnyöket" - emlékeztet Robles. "Ez függ a mikroorganizmus típusától, az ételben található mennyiségtől, a vastagbél élő elérésének képességétől ...".

Talán olvastad valahol, hogy a kefirből hiányzik a cukor, ezért étrendi célokra alkalmas. De ez így van? "Tejcukor (laktóz) nem tekinthető szabad cukornak, de belső ", és ezért"nincs káros hatása, mindaddig, amíg nincs intoleranciája laktóz ”- mondja Robles. Vagyis: bár a kefir kevesebb laktózt tartalmaz (mivel erjesztésben használták), ez "nem lenne meghatározó tényező, ha jótékony hatásról beszélünk".