Így az 1970-es években dr.
Az ipari kor óta az autoimmun betegségek és a krónikus betegségek száma növekszik (1). Ezenkívül az élet ritmusa és a jelenlegi étkezési szokások a stresszhez, a mozgásszegény élethez és a helytelen étrendhez társuló patológiák megjelenéséhez vezettek. Ahhoz, hogy megbirkózzunk ezzel a helyzettel és azzal az elképzeléssel, hogy az olyan alaposabb és természetes étrendhez való visszatérés, mint amit paleolit őseink folytatnak, hozzájárulna egészségünk javulásához, megjelent a paleo étrend vagy a paleolit rendszer. Így az 1970-es években Dr. Walter Voegtlin megírta A kőkorszaki étrend című könyvet, amelyben diétát javasolt annak alapján, amit a paleolitikum elődeink (2) fogyasztottak, amely időszak 2,5 millió évvel ezelőtt kezdődött és 10 000 évvel ezelőtt ért véget, és amelyben az ember nomád volt és megmaradt a gyümölcsgyűjtésnek, a vadászatnak és a halászatnak köszönhetően.
Más orvosok is hasonló rend alkalmazását szorgalmazták: Franciaországban Dr. Jean Seignalet L alimentation ou la Troisième médecine (Élelmiszer, a harmadik gyógyszer) című könyvében azzal érvelt, hogy a modern ember egyre inkább elidegenedett a természettől: miközben egyetlen állat sem fogyaszt tejet felnőttkorban a főtt ételek, a finomított cukrok és a hamisított olajok, az emberek mindezeket az ételeket beleteszik a napi étrendbe.
Dr. Seignalet ősi rendszerében javasolt főbb alapjai a következők voltak (1): 1. A gabonafélék kizárása, a rizs és a hajdina kivételével. 2. Az állati tej és származékai kizárása. 3. Lehetőség szerint nyers termékek, szűz olajok és biotermékek fogyasztása. Milyen ételeket lehet enni? Az őseink étrendjéhez hasonló étrend betartása érdekében a paleo étrend által "engedélyezett" ételek között vannak bogyók, finomítatlan olajok, gyümölcsök, diófélék, zöldségek, gyökerek, tojás, hús, tenger gyümölcsei és hal. Ebben az étrendben a feldolgozott termékek kiküszöbölik a só, gabonafélék, tejtermékek, finomított cukrok és üdítők extra hozzáadását, és a hangsúly a nagyobb fehérjefogyasztásra helyezik a hangsúlyt, a szénhidrátfogyasztás jelenlegi visszaélésével összehasonlítva.