Így festik a tenyésztett lazacot, így húsuk narancssárgának tűnik, nem pedig szürkének
Egyél lazachúst, ha színe szürke lenne a szokásos narancssárga árnyalat helyett? Valószínűleg nem, igaz? Talán nem tenné meg, mert felfogná, hogy rosszabb minőségű lazacról van szó, vagy akár más típusú halról.
Valójában csak egyfajta lazac van, amelynek húsa természetesen rózsaszínű narancssárga, és ez a saját élőhelyén kifogott lazac. Életciklusuk alatt a lazac garnélával, apró rákfélékkel és krillel táplálkozik. Ez a diéta gazdag asztaxantin nevű anyagban. Ez a vegyület az, ami az állat szöveteiben felhalmozódva biztosítja ezt az élénk rózsaszínű színt. Az asztaxantin az az anyag, amely rózsaszínű színt kölcsönöz a flamingóknak is, akiknek étrendje hasonló.
A Atlanti és óvilági lazac és pisztráng (a nem Zsoltár) a lazacfélék családjába tartozó tengeri és édesvízi halak, amelyek a Csendes-óceán kivételével szinte az egész világ óceánjain és tengerein elterjedtek, és néhány faj csak édesvízben él Európában és Ázsiában. Nagyon értékes fajok a halászatban, mind a sportban, mind pedig az emberi fogyasztásra szánt élelmiszereként. Számos fajt széles körben alkalmaznak az akvakultúrában. Valójában az általunk fogyasztott lazac nagy része halgazdaságokból származik.
És mi a helyzet a lazacokkal a halgazdaságokban? A Gizmodo-ban megismételve, akik az Atlanti-óceánban megjelent cikkre hivatkoznak, a válasz az, hogy étrendjükben nem szerepelnek rákok. A fogságban nevelt lazacnak gyakran nincs narancssárga árnyalata, amelyet mindannyian szem előtt tartunk, amikor a lazachúst elképzeljük. A tenyésztett lazacot általában takarmányként táplálják, amely kisebb halolajat és pasztát, kukoricakeményítőt, állati zsírokat vagy transzgén élesztőt és szóját tartalmaz. Ez a diéta a tenyésztett lazac húsát világosszürke színűvé teszi, hasonlóan a többi haléhoz. A narancssárga színt az a cég választja, amely étrend-kiegészítők segítségével neveli a halat.
Tehát honnan származik a tenyésztett lazac narancssárga színe? A takarmányon kívül a gazdák az asztaxantin kapszulákat táplálják a lazacnak. Néha a vegyület porított kagylóhéjakból készül. Másokat a termesztett mikroalgák ipari feldolgozásával szintetizálnak. A kulcskérdés az, a tenyésztett lazac színe az alapja egy virágzó vállalkozásnak, amelyben minden színezőnek van színkártyája is, hogy kiválassza a narancs árnyalatát, amellyel a halát "színezni" szeretné..
A lazacot rózsaszínűre színező étrend-kiegészítő a hal végső költségének 20% -át teszi ki, de különféle tanulmányok szerint a szürke lazac hús nem volt vonzó a fogyasztó számára.
Asztaxantin nem mérgező és nem szoros értelemben vett mesterséges anyag beépítése pedig gyakorlat kevéssé ismert, de szabályozott. A halhúsnak kromatográfiás és elemzési vizsgálatokat kell elvégeznie annak megállapítására, hogy a szövetekben lévő koncentráció megfelelő-e. Az ENSZ Élelmezési Szervezete (FAO) egy dokumentumban ismerteti a leggyakoribb elemzési eljárásokat.