Így fizetett a cukor a tudománynak, hogy a zsírt vádolja a szívinfarktusban
A belső ipari dokumentumok azt mutatják, hogy a Harvard Egyetem által vezetett kutatásokat elősegítették.
A "tudomány ezt mondja" az egyik legjobb érv, amely bármilyen beszélgetés során felhasználható. De néha el kell gondolkodni azon, miért mond a tudomány bizonyos dolgokat, amint azt a JAMA Internal Medicine legfrissebb számában megjelent cikk bemutatja, amely feltárja azokat a trükköket, amelyeket a cukoripar használt annak elkerülésére, hogy azt nézzék, mennyi az idő: mi a gyártó olyan termék, amely a szív- és érrendszeri egészség valódi ellensége.
Bár a kiadvány dokumentált előadásokról beszél a 60-as és 70-es években, sem a szerzők, sem más szakértők nem tartják úgy, hogy a trendnek vége. "Az élelmiszeripar a világ vezető gazdasági motorja, amelyet csak a nemi viszonyok haladnak meg, és pénzzel mindent meg lehet szerezni" - összegzi az EL ESPAÑOL az dietetikus dietetikus, Juan Revenga, többek között az Adelgazame című könyv szerzője, hazudjon nekem (NB, 2015).
A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem (UCSF) kutatóinak beszámolt epizódja az 1950-es évek végére nyúlik vissza. Ebben az időben az amerikai férfiaknál magas kardiovaszkuláris mortalitás volt megfigyelhető. Így kiemelték az étrendi tényezők e kockázatban betöltött szerepének tanulmányozásának szükségességét.
Körülbelül tíz évvel később a tudomány két hipotézist állított fel. John Yudkin, az Erzsébet Királynő Főiskola (Egyesült Királyság) táplálkozási szakembere a hozzáadott cukrokat jelölte meg ennek a kártevőnek a fő hozzájárulója; A Minnesotai Egyetem professzora, Ancel Keys - a mediterrán étrend nagy népszerűsítője - ugyanezt tette telített zsírokkal és koleszterinnel.
A második elmélet hamar felülmúlta az elsőt, arra a pontra, hogy az 1980-ban megjelent első amerikai táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára csupán a zsírfogyasztás csökkentésének és a koleszterinszint diétán keresztüli kordában tartásának ajánlására szorítkoztak.
Ipar tagadás
Teltek az évek, és nyilvánvaló, hogy a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása nemcsak nem ment el, hanem nőtt is, bár az orvostudomány a halálozás csökkenését okozta. Ebben az időben Yudkin továbbra is fenntartotta cukorellenes elméleteit, amelyeket a tudomány még soha nem hagyott el egészen. Valójában a telített zsírok szerepét kérdőjelezik meg egyre inkább az egyszerű szénhidrátok, például a hozzáadott cukrok.
De miért figyelmen kívül hagyták a cukrot, mint a szívbetegségek járulékát? A JAMA belgyógyászatában megjelent munka egy irányba mutat, és ez egy érdekelt manőver volt; nevezetesen a Sugar Research Foundation (SRF), az anyag gyártói szövetsége - jelenleg a Sugar Association -, amely a tudósokat arra késztette. A valóságban ezeket már nem lehet megvédeni; amint a szöveg kiemeli, a történet szinte minden főszereplője meghalt.
A tanulmány szerzői az UCSF Dohányzás-ellenőrzési Kutatási és Oktatási Központjában dolgoznak, így jól ismerik az iparág közvélemény-változtatási manővereit. Valójában Stanton Glantz - az első szerző - áll a dohányipari dokumentumok mögött, amelyek évekkel ezelőtt feltárták, hogy a dohánygyártók hogyan hatottak az orvosoktól a politikusokig, hogy minimalizálják a cigaretta lakossági károsodását.
Először dohány, most cukor
Most felfedezték a cukoripar süteményét, amikor étrendi ajánlásokról van szó. Korábban a PLoS 2015-ben megjelent cikkében kiemelték, hogy a gyártók hogyan befolyásolták a fogak egészségével kapcsolatos állami kutatásokat.