Így megőrzik a gombák és gombák tápanyagát.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Így megőrzik a gombák és gombák tápanyagát

Spanyol kutatók egy csoportja úgy döntött, hogy megtudja, mi a legegészségesebb módszer a gombák és a sampinyonkák főzésére. Megvizsgálták a világ legtöbbet fogyasztott tulajdonságait a főzés előtt és után:

A gomba (Agaricus bisporus)
Shiitake (Lentinula edodes),
A laskagomba (Pleurotus ostreatus) és
Bogáncsgomba (Pleurotus eryngii)

Ezeket a gombákat négyféle módon készítették: főzve, sütve, mikrohullámú sütőben, grillezve, roston vagy roston sütve.

A La Rioja Gombakutatási Technológiai Központ (CTICH) kutatói azt találták, hogy a gomba főzése vagy pörkölése jelentősen megemeli az antioxidáns szintet, míg a forrás vagy a sütés csökken.

A tanulmány az International Journal of Food Sciences and Nutrition szakfolyóiratban jelent meg

Mi a tápanyagtartalma a gombának?

A gomba fehérjét, esszenciális aminosavakat, rostokat és sok vitamint tartalmaz, például B, C, D és E. Ezenkívül alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom.

Másrészt antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek vitaminok, ásványi anyagok és egyéb vegyi anyagok kulcsfontosságú szerepet játszanak testünk sejtjeinek megvédésében a szabad gyököktől, amelyek a szívbetegséghez, a rákhoz és más betegségekhez kapcsolódnak.