Indiai konyha
India konyhája az egyik legismertebb nemzetközileg, de nem erről ismert.
Az indiai konyhának megvannak a maga sajátosságai, amelyek a régiók közötti nagy változatosság ellenére könnyen azonosíthatók. Az északi konyha, amelyet egyértelműen a mugli konyha befolyásol, kiemelkedik a tandoorban készített bárány- és baromfitálaival. Az északi konyhát tekinthetjük a legklasszikusabbnak talán azért, mert a gyarmati korszakban a portugál kereskedők és tengerészek, valamint az angolok hatásaitól állt a legtávolabb. Keleti konyha savanyú és fűszeres ételekkel. Könnyű és vegetáriánus nyugati konyha. És a déli konyha, ahol bőséges a rizsétel (a basmati gyakoribb). De mindegyiknek vannak olyan közös vonásai, mint az ízek és textúrák keverékének egyensúlya, valamint az ízek fűszerekkel és aromás növényekkel való kombinálásának mestere.
A formák:
Az indiai konyhán belül, a mindenki által ismert főzési módszereken kívül (sütés, pörkölés, forralás, pirítás ...), találunk más hagyományos ételeket is, amelyeket az évek során fenntartottak, például a következőket:
- A korma; Olyan, mint a gyorsabb főzés dinsztje. Tejszínből, joghurtból, nehéz tejszínből, kókusztejből készülnek, eredményük sűrű.
- A tandoor; Ez az indiai konyha legismertebb módszere, bár az egész Közel-Keleten használják. Ez egy agyagkemencében készülő sült, amely az elért magas hőmérsékletnek köszönhetően olyan gyorsan főzi az ételeket, hogy megakadályozza annak kiszáradását. A tandoorban főtt ételeket mindig macerálják fűszerek és joghurt keverékével.
- curry; Húsból, halból vagy zöldségből készült pörkölt. Nagyon fűszeres, lassú főzésű és sűrű.
- A baghaar; Ez abból áll, hogy a fűszereket és más aromákat a melegbe keverik, miközben nagyon forró, így abban hagyják aromáikat. Ez a ghee vagy ízesített olaj hozzáadható a főzés elején vagy végén.
- A dum; abból áll, hogy hermetikusan bezárják a főtt edényt, és a forró parázs közé teszik alul és felül (a fedélen) úgy, hogy a különböző aromák összeérjenek és összeolvadjanak.
- A dhungar; abból áll, hogy füstölt ízt ad egy ételnek. Amikor egy bizonyos készítmény készen áll, azt ghee-vel vagy olajjal megszórják, és amikor füstölni kezd, a tartály belsejébe helyezik és hermetikusan lezárják, ily módon a füst bejut az ételbe, így füstös ízt kap.
Fűszerek (magvak, gyökerek, ugatás, gyógynövények, levelek, szárak, gyanták); Ők az indiai konyha lelke, ezek az indiai konyha művészetének alapjai. Mindig egészben megőrzik, megpirítják, hogy javítsák aromájukat és őröljék közvetlenül használat előtt. A leggyakoribb felhasználási sorrend, nem az egyetlen, a következő: 1є az egész fűszereket forró olajban megdinszteljük, 2є a frisseket (gyömbér, fokhagyma, hagyma ...) daráljuk, összetörjük vagy lereszeljük és hozzáadjuk, és 3є beépítjük őrölt fűszerek.
