Inka étel, múlt és jelen - Discoverperu
Az inkák élelmiszerellátása nagyon különbözött a kortárs Európától. Az inkáknak kevés nagy állatuk volt háziasításra, és hiányzott az Óvilágban található, viszonylag bőséges tojás-, tej- és húsforrás. Az intelligens gazdálkodás és a mezőgazdasági technikák révén azonban az inkák birodalma táplálni tudta folyamatosan bővülő népességét.
A parasztság számára ez megélhetést jelentett - napi két alapvető étkezés kemény és praktikus étrendje. Az inka nemesség eközben hatalmas birodalmának négy sarkából élvezte a legjobb ételeket.
Csaknem 500 évvel az inkák birodalmának bukása után, és az óvilági állatállomány bevezetése és a globális konyha hatása ellenére számos inkai alapanyag és elődeik továbbra is a perui ételek középpontjában állnak.
Mit ettek az inkák?
Inka növények
Az élelmiszer-növények létfontosságúak voltak az inkák birodalmának sikere szempontjából. Életképes és következetes húsforrások hiányában az inkák, különösen a parasztok, jórészt vegetáriánus étrenden éltek. Szerencsére az inkák "gazdatermesztők" voltak, amint azt az inkák elveszett növényei kimondják:
"Magokat és gyökereket kölcsönöztek meghódított szomszédaiktól, és erőszakkal terjesztettek nagyszámú élelmiszer-növényt birodalmukban, még olyan régiókban is, ahol korábban ismeretlenek voltak.".
Ezek a növények, amelyek közül sok továbbra is fontos része a modern perui étrendnek, a következők:
Inka gyümölcsök és diófélék
A modern peruiakhoz hasonlóan az inkák is egy végtelennek tűnő gyümölcshöz jutottak hozzá. Papaya, passiógyümölcs, uborka, paradicsom, fa paradicsom (tamarillo), lucuma, puding alma, kaktusz (tonhal), fagylalt bab (pacaya), különféle bogyók; A lista folytatódik.
A dió további értékes táplálékforrást szolgáltatott. A fajták között volt mogyoró, andoki dió és Quito pálma.
Az inkai húsellátás
Juhok és szarvasmarhák hiányában - és mivel a birodalom a birodalom szarvasmarha- és vadászati jogainak nagy részét követelte - az inkák tipikus étrendje nem tartalmazott sok húst.
Csak két nagy háziállattal (alpaka és láma) a húskészlet nagy részét vadászat és gyűjtés útján szerezték meg:
- Alpaka: Már jóval az inkák előtt háziasították, az alpakák fontos rost- és húsforrások voltak. Az inkák az alpakákat használták fel a finom ruházathoz és a felsőbb osztályú bankettekhez - az állat túl kicsi volt ahhoz, hogy teherhordó állatként használhassa, húsa pedig túl értékes ahhoz, hogy a parasztság körében eloszthassa. A mai globális piacon az alpakagyapjú sokkal gyakoribb és keresettebb, mint az alpakahús. Az andoki nemzeteknél azonban az alpaka steak továbbra is luxus.
- Hívás: Az inkák és elődeik egyaránt lámát használtak gyapjújukhoz és húsukhoz. A lámák létfontosságúak voltak, mint teherhordó állatok egy ló nélküli földön. Az inkák láma- és alpakacsíkokat szárítottak, hogy rángatózást nyerjenek, amely a modern szárított hús előfutára.
- Szarvas: Az inka nemesség európai társaikhoz hasonlóan élvezettel vadon élő őzeket vadászott. A nagyvad vadászatot szigorúan ellenőrizték, szigorú büntetésekkel az orvvadászatért.
- Guanaco: Egy másik dél-amerikai teve, a guanaco vad rokona a lámának és az alpakának egyaránt. Ismét csak a kiváltságosak engedhettek vadászni guanacókra.
- Szállj le: A kacsahúst általában a Sapa Inca (inka császár) és közvetlen köre számára fenntartották.
- Tengerimalac: Az inkák és elődeik fontos fehérjeforrása, a háziasított tengerimalacokat (cuy) általában különleges alkalmakkor fogyasztották. A Cuy még mindig népszerű étel a modern Peruban.
- Békák: Az inkai parasztság számára a békahús hasznos kiegészítője volt a fehérjehiányos étrendnek. A békák már nem tartoznak a tipikus perui konyhához.
- Rovarok: az inkák - az aztékokhoz hasonlóan - rovarok keresésével egészítették ki étrendjüket. Ide tartoztak a hernyók, a bogarak, a hangyák és a lárvák. A kalandos kulináris utazók még mindig megkóstolhatják a culonákat (nagy fenekű hangyák) és a nagy suri hangyákat perui utazásaik során.