Innováció az élelmiszeriparban, a jelenlegi trendek - Pilarica
A innováció az élelmiszeriparban állandó evolúcióban lévő alany, amely mind a saját termék mint-ban-ben a gyártási folyamat sőt még a szintjén is lineáris . Mindenesetre, innovációs célkitűzések mindig: képesek felajánlani legjobb termékek a fogyasztónak és nagyobb különbségtétel érhető el a versenytől .
Az élelmiszer-innováció eredete és az innováció helye
Általános módon újítani azt jelenti, hogy valamit megváltoztatunk, bemutatva hírek, amelyek javítják annak hasznosságát, minél jobb minőséget nyújtanak, vagy bővítik felhasználásukat vagy funkcióikat. Az innováció ezen globális meghatározásának az élelmiszerekre való alkalmazása jobb termékek létrehozásáról szólna: jobb ízű, hosszabb ideig tartó, táplálóbb vagy ajánlatot a nagyobb biztonság vagy vonzó a fogyasztók számára.
Az élelmiszeripar folyamatosan próbál újítani az egyre tájékozottabb és igényesebb fogyasztók igényeinek kielégítése érdekében . Minden márka viszont megpróbálja piaci részesedést szerezzen és emiatt igyekszik jobb minőségű, egészségesebb és vonzóbb ételeket fejleszteni. A cél versenyelőny elérése az innováció révén, amit egyre nehezebb elérni a globalizált és erősen versenyző piacon.
Hol lehet újítani az élelmiszerek terén?
A innovációs lehetőségeket az élelmiszerekben alapvetően három területre összpontosítanak: termék, folyamat és marketing . Most nézzük meg, hogy mindegyikben mi áll az élelmiszer-innovációban.
Termék fejlesztés
Az élelmiszeripari termékek innovációja úgy érhető el, hogy mindkét programban változtatásokat hajtanak végre maga a termék összetétele (összetevők, összetétel, elkészítés ...), mint a csomagolás .
A készítményt illetően úgy a változások amelyek végül egy ételre vagy italra kerülnek, hatékonyak Összpontosított:
- Javítsa a termék funkcionalitását
- Tegye vonzóbbá ízét, illatát, színét vagy állagát (az úgynevezett organoleptikus profil )
- Javítsd a táplálkozási jellemzők
Mindezt a egészséges, fenntartható és organikus összetevőket, igyekszik a lehető legkisebbre csökkenteni a kémiai elemeket és a mesterséges adalékanyagokat.
A termék másik alapvető aspektusa, mivel gyakran az első vagy az egyetlen dolog, amit az ügyfél lát, mielőtt kipróbálhatja magát a terméket, a konténer vagy csomagolás . Itt a innovációs lehetőségeket ezek is számosak: a csomagolás praktikusságának javítása, a termék felismerésének megkönnyítése, vonzóbbá tétele, a lehető legteljesebb és legegyértelműbb táplálkozási információk kínálása a fogyasztók számára, valamint biológiailag lebomló anyagok használata, amelyek tiszteletben tartják a környezetet és csökkentik a szennyezést.
A folyamatok optimalizálása
Az élelmiszeriparral kapcsolatos folyamatok innovációja sok köze van a technológiai innováció a logisztikai folyamatok szintjén: a tárolási hely csökkentése, a szállítás és a megrendelések feldolgozásának javítása, az élelmiszerek tartósításának új módszerei, miközben megjelenése, íze és tápértéke sértetlen marad.