Innováció és trendek az élelmiszeriparban Alianza Team®
Tartalomjegyzék
Az élelmiszerek fogadásától, tárolásától, feldolgozásától és tartósításától, valamint az élelmiszerekhez kapcsolódó szolgáltatásoktól kezdve a innováció az élelmiszeripar minden területén és vállalkozásában jelen van.
Valójában a jelenlegi előrelépés nagy része olyan kreatív, technológiai és kereskedelmi erőfeszítésekkel járó kutatási munkából származik, amelyek olyan új termékeket és folyamatokat eredményeznek, amelyek végül javíthatják az élelmiszerek minőségét (Valenzuela és Valenzuela, 2015).
Ezért ebben a cikkben megismerheti az élelmiszeripar legújabb trendjeit, amelyek a végtermék jobb minőségét, valamint nagyobb biztonságot és hatékonyságot biztosítanak minden folyamatban.
Átfogó innovációk az iparban
A digitális átalakulás hatása az élelmiszeriparban
A Big Data használata lehetővé teszi azoknak a változóknak a megismerését, rendszerezését és elemzését, amelyek arra ösztönzik az ügyfeleket és a fogyasztókat, hogy előnyben részesítsék az Ön termékét vagy szolgáltatását. Kiderült, hogy az adatelemzés:
- Megkönnyíti az operatív és adminisztratív célok elérését, elősegítve a költségek ellenőrzését és a bevételek növelését.
- Javítja a termelékenységet azáltal, hogy pontosabban megjósolja a legjobban eladott árukat és szolgáltatásokat.
- Egyszerűsítse az adminisztratív döntéshozatalt.
Új előadások a tartályban és a csomagolásban
Figyelembe véve a COVID-19 okozta hatásokat, az élelmiszeripar minden szereplőjének biztosítania kell, hogy az élelmiszerek tárolásához, szállításához és tartósításához használt csomagolás megfeleljen a legmagasabb szintű egészségügyi és higiéniai követelményeknek.
Így a csomagolás szempontjából a legrelevánsabb trendek egyike a praktikusabb csomagolás létrehozása, a biológiailag lebomló anyagok használata vagy a teljes és egyértelmű táplálkozási információkkal ellátott címkézés megvalósítása.
Ebben az értelemben a Tiszta Címke egy új címkézési irányzat, amely az élelmiszer-összetevők világos, tiszta és érthető megfogalmazását mutatja, ami garantálja, hogy leírása a fogyasztó számára érthetetlen kifejezésektől mentes legyen (Zukan, 2017).
Élelmiszerekkel kapcsolatos új alkotások
A innováció Az étel magában foglalja az új termékek létrehozását és az ízek keverését is.
Példa erre a molekuláris konyha térnyerése, amely az összetevőknél az ételkészítés során bekövetkező kémiai és fizikai átalakulásokat vizsgálja (López, 2020).
A növényi eredetű élelmiszer az élelmiszeripar egyik legújabb újítása. Valójában néhány olyan vállalat, mint a Beyond Meat, 100% -ban növényi eredetű "húsokat" hoz létre.
Kísérlet fenntarthatóbbá válni és alkalmazkodni az egészségesebb étrendet kedvelő fogyasztókhoz.
Ezen túlmenően, reagálva erre az új trendre, az is megállapítható, hogy a pékségek több gabonaféléből származó összetevőt alkalmaznak.
A csicseriborsó-, bab-, lencse- és rizsliszttel előállított termékek vezető szerepet töltenek be.
Hasonlóképpen látni fogjuk a hab- és a levegő technikák alkalmazását a szója lecitinnel (Revista La Barra, 2019).
A személyre szabás szerepe
A fogyasztók új generációja életének minden területén, beleértve az étrendjét is, inkább a személyre szabást részesíti előnyben. Valójában a Z generációs fogyasztók 57% -a szeretne valamilyen összetevőt helyettesíteni vagy kihagyni az ételéből (PMA, 2017).
Szerencsére itt van a testreszabás. Például a B2C szektorban a Creator, az a startup, amely 2018-ban nyitott egy éttermet San Franciscóban, séf robotok által készített, személyre szabott hamburgert ad el ügyfeleinek.
Másrészt a B2B vállalkozásokban a kolumbiai Alianza Team® vállalat felajánlja vásárlóinak a készítményeik során felhasznált zsírok (olajok és margarinok) testreszabását, hogy megfeleljenek az egyes vállalkozások sajátos igényeinek.