Instant kávé; Forum Café Magazine
David Kovalevski a Waka Coffee alapítója és vezérigazgatója, az Egyesült Államokban székhellyel rendelkező startup, amely a minőségi instant kávé standard hordozójává vált és forradalmasítja országában az oldható kávé szektort. Alkotója szerinte azt a célt tűzte ki, hogy feltalálja a kávé kategóriáját. Terméke 100% Arabica babból készül, fagyasztva szárítva az eredeti íz és aroma megőrzése érdekében, és leghűségesebb fogyasztói biztosítják, hogy a Waka Coffee oldható ugyanolyan, mint egy lassan szűrő kávé, igen, felszerelés és idő nélkül, hogy ez a fajta szükséges előkészítés.
Az instant kávé piaca az évet új növekedéssel zárja, mind a globális kávé piacon való részvétel, mind a forgalom tekintetében. 2018-ban ennek a kávénak az üzleti értéke elérte a 23 500 millió dollárt, és a jelentések szerint az elkövetkező öt évben átlagosan évi 4,3 - 5,7% -os növekedést mutatnak, ami 2025-ben körülbelül 30 milliárd dollár értéket jelentene e termék piaci értékének. 2025 (Összetett éves növekedési ráta-CAGR 2018-2025).
Hagyományosan Európa volt az instant kávé fő piaca, bár jelenleg vannak olyan országok, mint Ausztrália, Kanada vagy az Egyesült Államok, amelyek jelentős dinamizmust mutatnak az oldható kávé tekintetében, és onnan származnak a legújabb trendek ebben a piaci szegmensben fontos részük a speciálisan oldódó kávékra összpontosított.
A 2019-es oldható kávé jellemzői megegyeznek-e a néhány évvel ezelőtti oldható kávééval?
Határozottan nem. Az instant kávé nagyon hosszú utat tett meg ahhoz, hogy eljuthasson a jelenlegi helyzetéhez, és alkalmazkodhasson a kávé jelenlegi trendjeihez és sok új kávéfogyasztó preferenciáihoz. Új cégek, köztük az enyém is, azon dolgoznak, hogy más és minőségi instant kávét és élményt kínálhassanak Önnek. Tíz évvel ezelőtt az ilyen termékek vagy nem voltak elérhetőek, vagy nem a szokásosak ebben a kategóriában a kávé. A minőség nem volt olyan dolog, amit az emberek meg mertek követelni ezektől a kávéktól, mivel ezt nem feltételezték, azonban most azt látjuk, hogy mivel új javaslatok jelennek meg a jobb minőségű oldható kávé számára, ez változik, és egyre több fogyasztó választja az azonnali fogyasztást.
Milyen minőségi előírások kívánatosak ma az oldható kávé esetében?
A Waka Coffee-nál kimerítő kutatást végeztünk annak meghatározása érdekében, hogy mely paraméterek befolyásolják közvetlenül vásárlóink ízlését, és arra késztetjük őket, hogy úgy gondolják, hogy az oldható kávé minőségi. Két következtetés született. Az első az instant kávé feldolgozására alkalmazott módszerre (fagyasztva szárítás vagy permetezéses szárítás), a második pedig az alkalmazott kávébab típusára vonatkozik (Arabica kontra Robusta).
A legtöbb hagyományos instant kávéfőző a porlasztva szárítási módszert alkalmazza, amelyet forró levegő alkalmazásával végeznek, hogy a bab vízéből elpárologjon. Ez a módszer azonban tönkreteheti a kávébab eredeti ízeit és aromáit, ami oda vezethet, hogy az égő íz gyakran társul az instant kávéhoz. Éppen ellenkezőleg, a fagyasztva szárítás elkerüli ezt a kockázatot, és tapasztalataink szerint ez alkalmasabb módszer a minőségi instant kávé előállítására, mivel fenntartja a kávé eredeti ízét.
A liofilizálás során a kávékivonatot körülbelül -50 ° C-on lefagyasztják, ami megőrzi a termék aromáját és ízmélységét. Ezt a fázist követően a fagyasztott folyadékot vákuum alá helyezik, és a fagyasztott folyadékot szublimálják (a szublimáció az az eljárás, amelyben a jég első felolvasztás nélkül azonnal gőzzé változik), így az összes vizet eltávolítja a kávé kivonatából.
Az instant kávék készítéséhez használt kávéfajták hatását tekintve egyértelmű a kérdés. Eddig alacsony költsége miatt a robusta kávét széles körben alkalmazták instant kávé és kávészirup készítéséhez. A kávé világában apránként bevezetésre kerülő új minőségi előírások azonban az Arabica kávé piacra lépését indokolták. Az ezzel a fajtával készült instant kávék gazdagabbak és összetettebbek, és ezek jelentik a különbséget.
Tehát van-e helye az oldható kávénak a speciális kávé piacán?