Integrált tészta tulajdonságok és előnyök - Wellness Blog
A teljes kiőrlésű termékek nem új keletűek
Tudta, hogy a második világháború előtt a gabonaalapú ételeket nem finomították mint most? Akkor búza és egyéb gabonafélékből készültek élelmiszeripari termékek a külső réteg eltávolítása nélkül a gabona. De a háború okozta nehéz időszak végén két tényező együttesen vezetett a finomított termékek növekedéséhez.
- Egyrészt a fogyasztók fejében a teljes kiőrlésű kenyér és más, teljes kiőrlésű gabonákon alapuló termékek emlékeztek a sovány időkre barna vagy fekete kenyerükkel. Finomított lisztből készült fehér kenyerek, jobb minőségűnek tűntek és enyhébb ízűek voltak.
- Másrészt az iparosok felfedezték ezt a finomított liszt jobban megmaradt, mivel számos hatóanyagot, például rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat stb. kivontak.
Mi az a teljes kiőrlésű tészta?
Már tudhatja, hogy a tésztát általában búzalisztből, búzadarából és vízből készítik. Néha tojással is elkészítik. A teljes kiőrlésű tészta esetében a finomított búzaliszt helyébe a teljes kiörlésű liszt. Ez az, ami más zamatot ad neki (mint ahogy a teljes kiőrlésű kenyér nem olyan, mint a fehér kenyér). A teljes kiőrlésű tésztának más színe is van, sötétebb, mint a finomított tészta. A második inkább sárga, az első inkább a barna felé hajlik.
Mindez természetesen származik teljes kiőrlésű liszt készítésekor a szem külső rétegét nem távolítják el (a búzakorpa egyenértékű). Ezeknek a rétegeknek más az íze és a színe, ami a teljes kiőrlésű tésztának ad tulajdonságokat.