Interjú az El Ideal számára 2017. február: "Soha nem beszélek a fogyókúráról vagy a gyógyításról szóló csoda diétákról" -
Malva Castro González, az „Egészség táplálékon keresztül” szerzője klinikáján
FOTÓ: ANTONIO ARENAS
Antonio Arenas interjút készített velem a helyi granadai újságban 2017 februárjában.
- Helló, Malva, ismerünk Margaritas, Rosas, Azucenas, Violetas nevű nőket, de ő az első nő, akivel találkozunk a Malva névvel, hogyan jöttél rá erre a névre?
- Nagyon érdekes. Ez egy anekdota, amelyet néha elmondtam. Kiderült, hogy Penelopének fognak hívni, de egy nap anyám barátja hazajött, és ott volt Dioscorides könyve az alkalmazott botanikáról. Amint ezt a barátját Mafaldának hívták (emléke számára), kinyitotta a könyvet, és előkerült a vadmályva neve, és azt mondta anyámnak, miért ne Malva? Apám és anyám szerették, és úgy döntöttek, hogy így hívnak.
- Olyan növénynév, amely valahogyan feltételezhető, hogy feltételekhez kötötte a jövőbeni szakmai érdeklődést, mivel rendelkezik a Granadai Egyetem humán táplálkozási diplomájával és a Baleár-szigeteki Egyetem klinikai táplálkozási mesterképzésével, miért döntött úgy, hogy elvégzi ezeket a tanulmányokat?
- Az az igazság, hogy kicsi korom óta, miközben a barátaim Superpop magazinokat vagy hasonlókat olvastak, feliratkoztam a Santiveri ’Diet and health’ magazinjára. Nem emlékszem jól arra a pillanatra, amikor ez a világ vonzani kezdett, de emlékszem, hogy serdülőkorban már táplálkozási tényeket olvastam. Anyámnak is nagy hatása lehet, hiszen kicsi korunk óta bio dolgokkal etetett minket, és nagyon ügyelt a táplálkozásunkra. Azt hiszem, ő volt az, aki belém ültette a táplálkozás ezen fontosságát, ízét és vágyát, hogy többet tudjon meg. Az UGR-n kezdtem a biológiát, mert az emberre alkalmazott botanika felkeltette a figyelmemet, de amikor láttam, hogy el van választva tőle, és hogyan vitték a diplomát a táplálkozási Granadába, megváltoztattam, hogy a semmiből kezdjek valamit, ami még jobban tetszik.
- Melyik ponton fontolja meg az egészséges táplálkozásról szóló könyv megírását?
- Inkább több beteg ötletéből fakad, mert kiderül, hogy otthoni foglalkozáson egy hétre adom a receptkönyvet, attól függően, hogy milyen szezonban vagyunk abban az időben, és az adott héthez szükséges összetevők listájával . Van egy páciensem, aki megfordította a naptárat, és megkérdezte, hogy lenne-e mód arra, hogy a receptek és a bevásárlólisták egy könyvben legyenek, legyenek otthon. Az az igazság, hogy nekem nem került be, mert azóta fejlesztem az anyagot, amióta szakmai karrieremet egy „Malva” rendszerrel kezdtem, ahogy én nevezem, ami egészen más, mint ma. Csak össze kellett raknom. A bevezetés egy kicsit többe került nekem, mert nagyon tudományossá akartam tenni, mindannyian nagyon hivatkozva, mivel annyi a behatolás a táplálkozásba, és annyi a mítosz és az emberek, akik tudnak erről a témáról, hogy később nem tudnak annyira.
- A könyvesboltokban több tucat kiadvány foglalkozik ezzel a kérdéssel, melyek a legfőbb újdonságok, amelyeket beépít?
- Nagyjából elmondható, hogy a fő újdonságok az, hogy évszakonként könyvről van szó, a receptek minden fejezete egy évszaknak felel meg, és az általam készített receptek mindegyikének négy változata van, vagyis ugyanazt a receptet állítják elő mindenevőknek, vegánoknak, ovolactevegetariánus és nyers vegán. Nekem úgy tűnt, hogy fókuszból csinálom. Táplálkozási egyensúlyi alapokkal szerettem volna elvégezni őket. Pályafutásom során rájöttem, hogy ha a makrotápanyagokat (fehérjék, szénhidrátok és zsírok) megfelelő százalékban tartja, akkor nem mindegy, hogy milyen típusú ételt választ. Különösen a fehérjére utalok, ha állati vagy növényi eredetű, mindaddig, amíg ez az egyensúly és természetesen a minőség megmarad. Ha kontrollált eredetű, ökológiai, közeli, szezonális, ... élelmiszerről beszélünk, amely pluszt ad az illető étrendjének. Olyan módon, hogy az általunk választott választás nem számít, mert megpróbáltam biztosítani, hogy minden receptem megfeleljen a táplálkozási egyensúlynak, hogy egyetlen tápláléktípus ne legyen gondozott.