Interjú dr
Az egészséges szokások kialakításához életünkben és mindennapi étrendünkben nincs szükségünk varázslatos ételekre vagy csodaterápiákra, hanem vágyra, kitartásra és mindenekelőtt információkra van szükségünk. És ez nem mindig könnyű. Ha megállunk a táplálkozással kapcsolatos információk vonatkozásában, akkor az az igazság, hogy az áltudomány, a hazugságok és egyes tanulmányok minősége sok esetben távol tart minket az egészségesebb életmódtól. Az élelmiszeripar és a gyógyszeripar marketingje is, amely néhány évtized alatt elért, amit végül nem nagyon tudunk mit eszünk valójában vagy ha mindenáron szükségünk van bizonyos kiegészítőkre. Könyvében: Mit eszel? Tudomány és lelkiismeret, hogy ellenálljon (Editorial Planeta), az orvos Miguel Martínez-González Marisol Guisasola újságíróval együtt összegyűjti a kulcsok egy részét, hogy elkerülje a hazugságokat, valamint az egyes termékekről vagy étkezési szokásokról szóló pontatlan vagy elavult adatokat. Martínez-González, a Navarrai Egyetem és a Harvard közegészségügyi professzora vezette a Predimed tárgyalást, amely a mediterrán étrend és az egészségügyi szokások hatásainak eddigi legnagyobb tanulmánya. Senki sem jobb nála, hogy felfedje azokat az akadályokat, amelyek megakadályozzák, hogy ezeket a gyakorlatban megvalósítsuk.
Megkérdezi könyvének címét, hogy mit eszünk, én pedig azt kérdezem tőle: ma, a rendelkezésünkre álló információk ellenére, jóban és rosszban is tudjuk-e, mit eszünk?
Egyre kevesebbet tudunk arról, hogy mit eszünk valójában, a rengeteg ultra-feldolgozott termék miatt. Olyan csomagolt vagy csomagolt termékekről van szó, amelyek nem teszik lehetővé a valódi élelmiszer megkülönböztetését, és kémiai adalékokkal vannak ellátva. Ez volt az egyik üzenet, amelyet el akartunk indítani a Mit eszel cím megválasztásakor?
Tegye világossá, hogy a koronavírus-járvány ellenére a jól étkezni nagyon fontos. "A tudással és a lelkiismerettel való étkezés elengedhetetlen az ellenálláshoz." Mi igaz az úgynevezett élelmiszerekben, amelyek növelik a védekezőképességet?
Nem hiszem, hogy az egyedülálló étel vagy a „szuperétel” a kulcs. A legfontosabb az egész étkezési szokás egésze. A szuperélelmiszerek és a csodálatos hatású ételek nagyon kereskedelmi jellegűek, de nem tudományosak.
Elhízás: súlyos és sürgős probléma világszerte
Mennyi kárt okozott a globalizáció élelmiszer-szinten?
Igen, azt hiszem, nagyon sok kárt okozott. Különösen a nagy multinacionális vállalatok közül, akik úgy tűnik, hogy szinte elvesztették a "lelkiismeretüket", és nincsenek aggályaik az ócska ételek és a szemétes italok iránti érdeklődéses terjesztésekkel szemben. Ezért a könyv alcímében azt mondjuk, hogy "tudomány és lelkiismeret".
A kultúrában és a fogyasztásban oly mélyen gyökerező tény lévén, nem tudom, hogy van-e visszaút, valóban ki tudjuk-e száműzni az életünkbe behozott ócska ételeket ...
Igen, határozottan, van egy visszaút, a nagyszülők étrendjéhez. Egyre nagyobb az érdeklődés a lakosság iránt ezek iránt, és végül a hazugságok lelepleződnek. De ez nem két nap kérdése. Sok türelemre és sok kitartásra lesz szükség, és nem kell elkedvetleníteni, mint más népegészségügyi kérdéseknél történt, amelyek a kitartás alapján megfordultak.
"Egyre kevesebbet tudunk arról, hogy mit eszünk valójában a rengeteg feldolgozott termék miatt"
Riasztó az az eset, amelyet az Egyesült Államok könyvében kommentál: ennek az országnak számos területén a felnőttek fele elhízásban szenved, és minden tizedik már rendkívül elhízott. Találkozunk itt amerikai árakon?
Igen, riasztó. Nincs olyan egészségügyi rendszer, amely támogatná a bariatrikus műtétet igénylő felnőttek 10% -át. Spanyolországban, a legkomolyabb és legszigorúbb tanulmány, az ENRICA tanulmány szerint, amelyet a madridi autonóm egyetem munkatársai készítettek, a spanyol felnőtt lakosság 62,3% -a volt túlsúlyos vagy elhízott, 39,4% -a túlsúlyos és 22,9% -a elhízott. De ezt a 62,3% -ot több mint 10 évvel ezelőtt becsülték meg, és a helyzet tovább romlott. Ma már becsülhető, hogy a spanyol lakosság körülbelül 70% -ának túlsúlyosnak kell lennie. Ez nagyon komoly.