Interjú Ramón De Cangas-szal (a sajtó számára) a kanálételekről - Dietetikus-táplálkozási szakember
| "Dec | ||||||
| 1 | két | 3 | ||||
| 4 | 5. | 6. | 7 | 8. | 9. | 10. |
| tizenegy | 12. | 13. | 14 | tizenöt | 16. | 17. |
| 18. | 19. | húsz | huszonegy | 22. | 2. 3 | 24. |
| 25 | 26. | 27. | 28. | 29. | 30 | 31 |
A kanálos ételek óriási követhetőséggel bírnak, és általában mindenkinek jók. A nagymamáktól az anyákig és a lányokhoz szinte úgy kerülnek át, mint egy családi kulináris szertartás. Ezek közül néhányat említek a fabada, a madridi pörkölt, a negritók rizzsel, a lencse chorizóval, a burgonya a la Riojana-val, az asztúriai fazék, a gesztenyés edény, a csirkehúsleves, a zöldségpüré, a tonhal marmitako, a fokhagymaleves, a csicseriborsó spenót és tőkehal; Csirke vagy hal húsleves, galíciai húsleves, zöldség kagylóval és garnélával, tészta leves, tökpüré, fekete bab stb...
1/Mi a véleményed a kanálos ételekről általában, és természetesen ez a kedvenced?.
A hagyományos kanálos ételek gasztronómiai kulturális örökségek, amelyeket meg kell őrizni. Bár néha meggyalázták őket, nagyon előnyben részesítik az étrendünkben jelenleg gyakori feldolgozott és ultrafeldolgozott ételek sokaságát, és közülük is sokan részesei lehetnek az egészséges táplálkozási szokásoknak, és még a kevésbé egészséges változatokban is alkalmanként fogyasztható.
2/Mondhatjuk-e, hogy vannak olyan hagyományos kanálételek, amelyek egészségesebbek, mint mások?
Egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre a növényi élelmiszerek magasabb fogyasztásának és az alacsonyabb állati eredetű fogyasztás előnyeinek (a krónikus betegségek megelőzése szempontjából), ezért azok a kanálos ételek, amelyekben több a zöldség és kevesebb az állati eredetű élelmiszer (különösen a feldolgozott húsok, például kolbász stb.) előnyösebbek. A zöldségpüré kivételes kanálétel és zöldségekkel párolt hüvelyes. De ez nem jelenti azt, hogy időről időre a fabada megléte veszélyt jelent, ha általában egészséges táplálkozást követünk. Egyéb lehetőségek garnélarákos verdinnel, csicseriborsó tőkével ... szintén rendszeresebben fogyaszthatók, mivel korlátozni kell elsősorban a feldolgozott húsokat.
3/A hüvelyesek közül, amelyek a leginkább ajánlottak, és amelyek a legkevésbé?
Minden hüvelyesek nagyon érdekesek, lehetővé teszik számunkra, hogy szervezetünk számára elfogadható biológiai értékű növényi fehérjét biztosítsunk (különösen más növényi fehérjeforrásokat, például gabonaféléket vagy dióféléket is fogyasztunk), oldható rostokkal, alacsony glikémiás szénhidrátokkal. Mérsékelt kalóriatartalommal és magas jóllakási erővel rendelkeznek, és rendszeres fogyasztásuk a glükóz és a vér lipidjeinek, például az LDL-koleszterin jobb szabályozásához kapcsolódik, és még a vastagbélrák alacsonyabb kockázatával is.