Intolerancia és allergia a pékségben és cukrászsüteményekben Mik ezek és hogyan lehet integrálni őket?
Az elmúlt években ritkán fordul elő, hogy nem hallottunk olyan ismerősről, akiről diagnosztizáltak valamennyit allergia, intolerancia vagy étkezéssel kapcsolatos egészségügyi problémák általában. A legkiemelkedőbbek kétségtelenül azok, amelyek kapcsolódnak gabonafélék (glutén), vagy a tejtermékek (tehéntejből származó fehérje, laktóz stb.).
Két összetevő, amelyek kulcsfontosságúak a sok pékségben és péksüteményben és hogy egynél több szakembert nevelnek az ágazatban, aki látja, hogy egyes ügyfeleik ilyen körülmények miatt abbahagyták termékeik fogyasztását. Ez ami a nyereség elvesztése miatti válság ideje is lehet verhetetlen üzleti lehetőség lehet.
Ezzel a két részből álló különlegességgel meg akarjuk adni a kulcsokat az intoleráns és allergiás betegek számára készült termékek használatához, mind technikai, mind üzleti szinten. A különlegesség második részében, amely a következő napokban jelenik meg, megszerezheti segítség és információ a az élelmiszerek fogyasztóknak történő tájékoztatására vonatkozó előírások betartása, amely már hatályos, és amely minden intézményt kötelez arra, hogy teljesítse a tápanyag-összetételre és az allergénekre vonatkozó követelményeket, amelyeket a termékek tartalmazhatnak.
Intolerancia vs allergia
Mindkettő kényelmetlen, bosszantó és veszélyezteti az abban szenvedők egészségét, de vannak olyan különbségeik, amelyeket jó megjegyezni ebben a különlegességben.
A ételallergia a túlzott immunválasz a szervezet amikor olyan anyaggal kerül kapcsolatba, amelyet furcsának és veszélyesnek ismer fel. Ezeket az "idegen anyagokat", amelyek allergiás reakciókat képesek kiváltani, allergén anyagoknak vagy allergéneknek nevezzük.
Az allergia lehet enyhe rendellenesség, amely megváltoztatja a bőrt vagy az emésztési szintet, de súlyos esetekben anafilaxiás sokkokat okozhat, halálveszéllyel.
Ételintolerancia az, hogy nem tudunk bizonyos ételeket vagy tápanyagokat fogyasztani anélkül, hogy káros egészségkárosító hatásokat szenvednénk . Az allergiától annyiban különbözik, hogy nem vált ki immunrendszeri választ. Az intolerancia általában enzimatikus hiányoknak köszönhető, amelyek megakadályozzák a tápanyag megfelelő metabolizálódását.
Abban az esetben, ha a leginkább a pékárukra és cukrászsüteményekre vonatkozik, a spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége szerint a lisztérzékenység intolerancia állandó glutén búza, árpa, rozs és valószínűleg a bemutatott zabpehely genetikailag hajlamos egyéneknél, immun alapú gyulladásos reakció jellemzi a vékonybél nyálkahártyájában, amely akadályozza a makro- és mikroelemek felszívódását.
A lisztérzékenység az intolerancia és az allergia között félúton járó betegség, mivel a glutén okozta rendellenes immunrendszeri választ mutatja. A normális dolog az, hogy károsítja a beleket, de más szerveket és rendszereket megtámadó ellenanyagokat is képes előállítani.
Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység
Körülbelül egy évtizede egyre több olyan beteget figyeltek meg, akiknek intenzív és gyakori emésztési kellemetlen érzéseik vannak (megegyeznek a lisztérzékenységgel), de nem pozitívak a celiakia szempontjából.
Becslések szerint ezek a betegek az általános népesség 8-12% -át teszik ki, és egyértelműen profitálnak a gluténmentes étrend vagy a nagyon alacsony gluténtartalmú étrend követéséből, amelyet egyes gabonafélék, például rozs, tritordeum stb.