Ismerje az ételek főzésének előnyeit és hátrányait
Miután megválaszolta a kérdést: Nyers vagy főtt étel ?, Folytatjuk az információk bővítését az ételek főzésének előnyeivel és hátrányaival.
Az ételek főzésének előnyei és hátrányai
Az ételek főzésének előnyei
- A főzés eltávolítja a mérgező vegyületeket, például egyes baktériumokat és mikroorganizmusokat a húsból, a halból, a tojásból vagy az ehető gombából.
- A főzés az egyik módja megőrzi az ételt: lekvárok, befőttek, savanyúságok, sterilizálás.
- Attól függően, hogy milyen ételt főzünk és hogyan, főzéssel csökkenthetjük vagy növelhetjük antioxidáns erejét.
- A főzés egy emésztési zavar: kibont bizonyos tápanyagokat és sokszor megkönnyíti azok asszimilációját. Ezenkívül a szervezetnek kevesebb enzimtermelésre van szüksége a főtt zöldségek megemésztéséhez.
- Javítja az íztélelmiszer: íze és állaga. Emellett javítja az emészthetőséget és az asszimilációt, ami elengedhetetlen a megfelelő táplálkozáshoz, és lehetővé teszi számunkra, hogy több zöldséget fogyasszunk. Főzés gyakran megkönnyítheti a több tápanyaghoz való hozzáférést Előnyös lehet, ha több főtt zöldséget fogyaszt (még akkor is, ha elvesztette tápanyagának egy részét), mint azt, hogy nem eszik meg. Más szavakkal, ha a zöldségek főzése arra hív bennünket, hogy nagyobb mennyiségben fogyasszuk őket, akkor üdvözlünk!
- Számos antinutriens és enzim csökken vagy megsemmisül. Néhány példát felhozunk:
- A C-vitamint elpusztító aszkorbinsav-oxidáz enzimet hő hatására inaktiválja, és megtalálható tökben, paradicsomban vagy sárgarépában.
- Az oxálsavat, amely megakadályozza egyes ásványi anyagok felszívódását és jelen van a zöld leveles zöldségekben, főzéssel csökkentik.
- A káposztafélék családjában található zöldségekben található goitrogén anyagok csökkentik a jód felszívódását. Enzimatikus aktivitását a hő is inaktiválja.
- A gátló tényezőket, például egyes élelmiszerekben antiamilázokat vagy antiproteázokat denaturálják, megakadályozva a szénhidrátok vagy fehérjék használatát, ha nem főttek.
- Vannak olyan ételek, amelyek meg kell főznihogy alkalmas legyen emésztőrendszerünkre, mint például a gabonafélék, gumók és hüvelyesek. Ezen ételek főzése megváltoztatja a sejtek szerkezetét, így a tápanyagok hozzáférhetőbbé válnak testünk emésztőenzimjei számára .
- A nyers zöldségek fogyasztása gyakran nagyobb emésztési stresszt és gyengülést okozhat a hagyományos keleti gyógyszereknél, mint például az ayurvéda vagy a hagyományos kínai orvoslás, javasoljuk, hogy ne éljenek vissza nyersen és néha teljesen elkerüli őket.
- Forraljuk vagy pároljuk csökkenti a peszticidek mennyiségét az élelmiszerekben, amelyek részben átjutnak a főzővízbe (*).
- A betegek vagy a bélnyálkahártya gyulladása esetén lehetetlen vagy nehéz lehet nyers ételeket fogyasztani. Ilyen esetekben helyesebb főtt ételt fogyasztani
- Hideg évszakokban a főtt ételek hőt adnak nekünk.
Az ételek főzésének hátrányai
- Főzés kiválthatja a káros vegyületek képződését az élelmiszerekben hosszú főzési idővel, magas hőmérsékletekkel és az élelmiszer nagyobb vízzel való érintkezésével kapcsolatos. A túlsütés megváltoztatja a tápanyagok szerkezetét és csökkenti tápértéküket, gyakran kialakul rákkeltő anyagok, például akrilamidok zöldségekben vagy heterociklusos aminok a húsban. Ugyanígy a Policiklusos szénhidrogének keletkeznek az ételek grillen történő főzésénél, fatüzelésű kemencéknél, füstölve és pörkölve.
- A főzés részben elpusztítja a C-vitamint vagy néhány B-vitamint, különösen a vízzel nagyobb mértékben érintkező főzésnél, például forraláskor.
- Túlsütés vagy magas hőmérsékleten denaturálja a zsírokat, szénhidrátokat és fehérjéket. Főzés közben a molekulaszerkezet megváltozik, és úgy tűnik, hogy testünk nehezebben ismeri fel és emészti meg az ételt.
- Különböző higiénikus és nyers vegán áramlásokban ez összefügg az étel főzésének folyamata post-pandrial leukocytosisban .
- A hő elpusztítja az élelmiszer emésztését megkönnyítő enzimeket. Másrészt úgy gondolják, hogy az élelmiszerenzimek antioxidáns és védőhatásokkal aktiválják a funkciókat, és hatásuk hő hatására csökken. Ezért ajánlott jó arányban fogyasztani nyers, csíráztatott vagy erjesztett ételek.
- Minél több főtt étel, annál többa glikémiás indexnek van.
- Nem tanácsos magasabb víztartalmú ételeket, például zöldségféléket főzni, 100 ° C fölött, 110 ° C-on az a hőmérséklet, amelyből mérgezőbb anyagok képződnek.
- A legmérgezőbb anyagokat előállító ételek, például a rákkeltő hatású heterociklusos aminok, magas hőmérsékleten főzve állati eredetűek.
- A biohasznosulás a legtöbb gyümölcs tápanyagának mennyisége nem javul a főzés során.