Itt a rudak legjellemzőbb aromáját elrejtő veszély fritangaszagú
A spanyol rúd „embléma” szaga az akrolein, a túlmelegedett olajban képződő mérgező anyag miatt jelenik meg.
Gyakran előfordul. Vagy legalábbis azokban a napokban történt, amikor több tucat ember gyűlt össze a bárokban igyon és kóstolja meg a legváltozatosabb tapast és adagokat két arccal: a klasszikus patatas bravas-tól kezdve a torreznoson át egy orosz salátán vagy a kolbászon át négy szószig. Hirtelen sűrű és jellegzetes szag árasztotta el a konyhából, anélkül, hogy észrevette volna. Amikor elhagyta a bárot, ez a szag meghódította az agyalapi mirigyét, és nem volt visszaút: a fritanga bűze és egyek voltatok.
Kapcsolódó hírek
A fritanga a RAE szerint "sütés, főleg zsírban gazdag". Az a tény, hogy ez a szag egy helyen megjelenik, nemcsak a szaglás szempontjából nem jó tünet, hanem azt is megmutatja, mi lehet ez élelmiszer-biztonsági probléma mivel ugyanazt az olajat az ajánlottnál jóval hosszabb ideig használják. De kezdjük az elején: miért jelentkezik ez a szag?
Kémiai szempontból a magyarázatot néhány nappal ezelőtt Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és technológia doktora, népszerűsítője adta meg. "A sütés során az olaj kémiai átalakulásokon megy keresztül (a felhasználástól függ): az akrolein (a fritanga szagáért felelős mérgező anyag) trigliceridekből képződik és poláris vegyületek. Az iparban és az éttermekben ezek nem haladhatják meg a 25% -ot "- magyarázta Twitter-fiókján keresztül.
Valóban, a az akrolein színtelen folyadék, enyhén sárgás, amely az olaj elégésekor gyorsan elpárolog, és eljut a füstig, amikor az illékony komponensek az úgynevezett folyékony aranyban felszabadulnak. Ekkor keletkezik a sült ételek jellegzetes illata. Ez a méreg sokkal egyszerűbb módon keletkezik ha ugyanazt az olajat többször újrafelhasználják, ami általában néhány bárban és étteremben történik.