Ízlési preferenciák
Johannes Vermeer (1632-1675), "A tejeslány". Vermeer citromsárgát, halványkéket és világosszürket kombinál színpalettájában, fény-, textúra-, perspektíva- és átlátszósági effektusokat alkalmazva. A tej használata az északi országokban ekkor normális preferenciát jelentett, amely talán távol állt a déli felhasználástól.
Nincsenek univerzálisan azonos ízlések az emberi fajban.
Az ember nem a meghatározott ételek ízpreferenciája által születik. Ebben különbözik azoktól az állatoktól, amelyek preferenciáit genetikailag írják le, és állandóan és végérvényesen kötődnek bizonyos nagyon precíz táplálékokhoz. De az embernek, mint mindenevőnek, folyamatosan alkalmazkodnia kell a környezetében bekövetkező élelmiszer-változásokhoz. A genetikai ízlés szerinti felirat pusztuláshoz vezetne a földről, amint az adott étel megszűnik.
Van néhány genetikai képesség
Ezek az egyének által örökölt genetikai képességek. Ilyen bizonyos különbségek vannak az ételszagok vagy ízek észlelésének képességében. Például a szacharin - egy mesterséges édesítőszer - sok ember számára keserű ízű, domináns gének miatt, amelyek lehetővé teszik keserű komponenseinek kimutatását; ezért genetikai az a képesség, hogy megkóstolják a szacharin édes ízét. De van még ilyen jellegű anyag. Van egy vegyi anyag, például PTC (feniltiokarbamid), amely úgy tűnik, hogy egyes emberek szájízében rendkívül keserű, mások számára pedig nincs íze. Genetikai vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a tulajdonságok öröklődtek. A legtöbb amerikai az azon kategóriába tartozik, akik képesek észlelni a PTC keserűségét; néhány csoportod ebben az esetben 100% -os. A "kóstolók" Afrika és a Távol-Kelet egyes részein is többen vannak, mint Indiában és Európában, ahol sokkal ritkábbak. (Ezek a „kedvelők” valószínűleg jobban idegenkednek a több ételtől, mint a „nem kóstolók”, ez a tulajdonság esetleg adaptív jellegű, mivel elkerülheti a potenciálisan mérgező ételek fogyasztását) »[Farb/Armélagos].
Genetikailag egyes emberek érzékenyebbek például a keserűségre; mások nagyon sós ételeket követelnek, éppen azért, mert a legzsósabb nyáluk van: és mivel magas nátriumszinthez vannak szokva, több sót igényelnek az ételeikben. És nemcsak a genetikai szempont, hanem a szokások is befolyásolják az ízérzetet, mert mindegyik nyálát az étrend, a dohány (ha dohányzik) és a humor befolyásolja; a vidámság és a boldogság, egyrészt a melankólia és a szomorúság, másrészről egészen más érzékszervi támogatást vált ki: amikor szomorú, akkor lehetséges, hogy minden, amit eszik, keserűnek tűnik.
A tej elutasítása: laktóz és laktáz
Két további elfogadható élelmiszer-kategória
Az emberi lényeknek két kategóriájú étel van, amelyek ízletesebbek vagy finomabbak. Ezek a kategóriák egyrészt a hús textúrájára és ízletes ízére, másrészt a gyümölcs illatára és élénk színeire vonatkoznak. „E két kategória egyesítésével a semleges ízű ételek - levelek, gyökerek, hajtások és szemek - az evolúció során az embereket ellátták az alapvető tápanyagokkal, anélkül, hogy valaha is beárnyékolták volna a másik kettő különleges vonzerejét. E három táplálékforrás kombinációja elegendő volt ahhoz, hogy a prehominid őseink mindent megkapjanak fehérjéhez, szénhidráthoz, zsírhoz, vitaminhoz és ásványi anyaghoz. Azáltal, hogy elfogyasztották, amit preferáltak, elődeink így mindent megettek, amire a testüknek szüksége volt »[Farb/Armélagos].