Japán és a felkelő nap sör - gabonától pohárig
Ha van olyan ország a világon, amely tele van kultúrával és hagyományokkal, az kétségtelenül Japán lehet. A felkelő nap országában, ahol ma a technológia, a modernitás és a legmélyebben gyökerező szokások járnak együtt, meg van írva egy kis darab sörtörténete és kultúrája is.
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, Japánt tartják a legtoleránsabb országnak az alkoholfogyasztással szemben, ahol a japánok 66% -a szerint az alkoholfogyasztás erkölcsileg elfogadható, ezt követik a csehek (46%), a németek (41%) és a britek (38%) illetőleg. Az ellenkező póluson Pakisztán áll, ahol 94% morálisan elutasítja az alkoholfogyasztást.
E nagy tolerancia alapján, és még annak figyelembevételével is, hogy Japánban a világon az egyik legmagasabb adót vetik ki erre az italra, hogy tilos az 1 térfogatszázalékot meghaladó alkoholtartalmú italok otthoni gyártása és az alkoholfogyasztáshoz szükséges minimális életkor 20 éves, a sör a legtöbbet termelt alkoholtartalmú ital és egyben a legkeresettebb. Körülbelül 3500 millió liter termelődik évente, összehasonlítva 500 millió Shochu alkoholtartalmú italral, amelyet általában árpából, édesburgonyából vagy rizsből desztillálnak, és 425 millió Sake-et, amely Japánban ismertebb nevén Nihonshu (szó szerint japán bor), és amelyet egyesek a sör típusa vagy változata, mivel gabonából, rizsből és erjesztési folyamata révén készül.
Mint más országokban, ahol a sör nagy gazdaságú, Japánban a többségi piacot gyakorlatilag négy nagy csoport vagy sörmárka fedi le, Asahi, Kirin, Sapporo Y Suntory. Ugyanakkor évek óta a kézműves sör iránti tendencia feltámadt, amelyet elkerülhetetlenül az Egyesült Államok és annak kézműves mozgalma befolyásolt, amely tendenciát mutat a japán fogyasztók körében. Becslések szerint Japánban már több mint 200 mikrohullámgyár működik, amelyek mindenféle sörstílust gyártanak és nagyon jó minőségűek, bár piaci részesedésük még mindig nem haladja meg a 2% -ot. Ezen sörfőzdék közül sok pénzügyi kapcsolatban áll nagy szaké-gyártókkal, éttermi láncokkal, üdülőhelyi stílusú szállodákkal vagy hasonlóval.
Jó bizonyíték erre a japán sörfőzők által különböző nemzetközi versenyeken elnyert díjak, amelyek között a World Beer Awards ahol tavaly egy japán sör nyert aranyérmet a legjobb Stout & Porter kategóriában, konkrétan ez volt a Kuri Kuro "Sötét gesztenye Ale" a nobeokai Hideji sörfőzdéből.
Ez azt mutatja, hogy Japánban jelenleg kedveli a sört, fogyasztása és érdeklődése a minőségi sörök vagy kézműves sörök gyártása iránt, ezt a kifejezést a japánok ji-biirunak hívják. De Japán iránti érdeklődés a sör iránt nem új keletű, hanem néhány száz évre nyúlik vissza, körülbelül 1810-ig, bár 1853-ig csak akkor készül, amikor a történelem első japán sörét a Koumin Kawamoto, orvos, aki egy részletes leírást használt, amelyet egy holland könyvben talált. Természetesen kísérletileg és kíváncsiságból tette, nem pedig a kereskedelem érdekében.
Az első lépések
A sört a holland import és kereskedők vezették be először Japánba a 17. században, az Edo-korszakban (1600-1868). Addig az időpontig Japán olyan ország volt, amely nagyon vonakodott nyitni más kultúrák előtt, de a Nyugattal folytatott kereskedelem valamilyen módon segítette mentalitásának megnyitását. Hendrik doeff, A Dejima (Nagasaki) szigeten álló holland biztos látta, hogy Európából származó sörellátását a napóleoni háborúk megszakították, ezért helyi termelést bízott meg saját ellátásának biztosításával, sörfőzdét nyitva a kereskedelmi útvonalon dolgozó tengerészek számára.
A kereskedelmi sörgyártás a század végén kezdődött Japánban, egybeesve a a Meiji-korszak helyreállítása (1868-1912), szintén egy külföldi, a norvég származású amerikai jóvoltából, William Copeland (1834-1902), aki megnyitotta a sörfőzdét Tavaszi völgy Yamate-ben (Jokohama) 1869-ben.
1872-ben Oszakában, Syozaburo Shibutani lett az első japán, aki a sör alapításával sört főzött és értékesített sört Oszakai Sörfőző Vállalat. Ez annak köszönhető, hogy Bajorországba nem többet és kevesebbet küldtek, mint a rangos Weihenstephan iskolát, egyik alkalmazottjukat, Hiizu Ikuta, aki visszatérése után elkészítené Japán egyik kiemelt sörét, az Asahi sört.
1889. Oszakai Sörfőző Vállalat