Japán konyha - I. rész - HERBOLARIO EL ALQUIMISTTA
A japán konyhára jellemző, hogy organikus eredetű és szinte nyersen fogyasztják a friss termékeket, amelyek között a zöldségfélék fogyasztása dominál. Továbbá, mint minden keleti kultúrában, nagy tiszteletben tartják az ételeket, amint egy taoista szakács ezen szakaszában láthatjuk:
- Póréhagymát vágni készültem, és tisztítás közben nagy karikákat húztam a külső levelekből. Rémülten Chang egyfajta vékony sziszegést engedett, és nekiment a szemetesnek, hogy megmentsék őket: „Mindig pazarlás. Tudod, milyen szigorú taoista elveim vannak! - kiáltott fel dühösen. A kukában turkálva előkapta a külső lepedőket, amelyeket dobtam, és óvatosan kisimította őket az ujjával, mintha egy nagyon értékes üzenet vésődött volna a felszínükbe. Aztán megmosta őket. - Öregek és nagyon kemények - hagytam magam megfigyelni. De megrázta a fejét és megérintette az ajkait. Felhajtotta a megmentett leveleket, mintha vastag dohánylevelek lennének, vett egy éles kést, és amennyire csak tudta, elvágta. És sokadik alkalommal ismételte: „Mindent meg lehet enni; csak vágd el elég kicsi " . (L. Durell. "A tao mosolya").
A ZÖLDSÉGEK SZERKESZTÉSE
Az egyik olyan jellemző, amely meghatározza és megkülönbözteti Japán gasztronómiáját, az a zöldségfaragás művészete hogy bemutassa az ételeket. Ezt a művészetet hívják Mukimono és emlékeztet az Ikebanára (a híres japán virágművészet), amely az eget, a Földet és az embert szimbolizálja. A szobrászat nagyon vékony késekkel történik, amelyeket kifejezetten zöldségek és gyümölcsök faragására terveztek. LA nagy finomságú darabok virágokat, leveleket, tájakat, állatokat, sőt üzeneteket is ábrázolhatnak az ideogramokban. A darabolás módja a zöldség vagy a gyümölcs textúrájától függően változik, és egyes zöldségeket kör alakú csíkokra, másokat geometriai rajzokra (körök, félholdak, rozetták stb.), Mások szalagokra vágnak. Ennek a technikának a célja nemcsak a formák és színek kiemelése, hanem az aromák és ízek kiemelése is.
A PREZENTÁCIÓ
További fő jellemzője az egyszerűsége és a megszorítás. Ez egy olyan konyha, amely egyedülálló és eredeti filozófiából fejlődött ki, amely nagyon keveset kölcsönzött szomszédaitól és még kevésbé a külvilágtól.
A japán ételeket megkülönbözteti az egymás melletti vágyakozással, az ételek azonosításáról szól, így az ételek összetevőit külön elkészítik és bemutatják, hogy az étkező inkább a belső tulajdonságai miatt kóstolja meg őket, mintsem a szakácsok által létrehozott ízekért.
Az étkezés összetevői révén az évszak szempontjait felveszi, oly módon, hogy a szezonális termékek fogyasztása - lehetőleg a legfrissebb - lehetővé teszi, hogy csatlakozzon a természethez és az időhöz.
Nagyon fontos ez is az ételek bemutatásának művészete, azok színének és alakjának kombinációja, az ételek harmóniája azokkal az ételekkel, amelyekben bemutatják őket. A japán asztalok általában számos ételből állnak, nagyon kontrasztos ízekkel és nagyon kis adagokban.