Japán konyha - II. Rész - HERBOLARIO EL ALQUIMISTTA
A hagyományos japán konyhában az ételeket nem az étkezésben elfoglalt helyük, hanem a főzés módszere szerint osztályozzák:
-"Yakimono": a grillen készült ételek
-"Mushimono": ezek főtt ételek
-"Nabemono": ezeket készítik kályhákban az asztalnál
-„Agemono”: ezek tésztába ütött és sült ételek, például a tempura
A KÉPVISELŐK ÖSSZETEVŐJE
A hínár:
Fontos szerepet játszanak a japán konyhában; az "ichiban dashi" alapleves (általában a kényelmesebb "dashi" elkészítéséhez koncentrálódik) "kombu" hínárral készül.
Szója szósz:
Természetesen fontos helyet foglal el a szójaszósz (shoyu), a vörös és savanyú bab, valamint a pürésített fehér (miso) is. Gazdag ásványi anyagokban és kalciumban. A Miso vasat, foszfort és A-vitamint tartalmaz.
A szója:
A japán és a nyugati étrend egyik alapvető különbsége a szója alapú termékek mennyiségében rejlik a japán konyhában. Sok tofut (egyfajta túrót vagy tofut fogyasztanak, amely kiemelkedik fehérje-, vas-, kalcium- és B-vitamin-gazdagságukból); A tofuban jelenlévő ösztrogénekkel magyarázzák, hogy ezek a japánok vérében meghaladják a világ többi részének ötszörösét. Ez megmagyarázhatja az emlõ- és prosztatarák eseteinek eltérését Kelet és Nyugat között.
Rizs:
Ez a japán konyha alapvető összetevője, és számos ételének alapja. Olyan fontos, hogy egy japán mondás szerint a jó szakács az, aki jól tudja elkészíteni a rizst. Régen egy vendég csak rizst kóstolva tudta megállapítani, hogy vendéglátója étele jó lesz-e vagy sem. És ez az, hogy bár egyszerűnek tűnik, a rizs megfelelő módon történő főzése a technikáját igényli. Bár ma elektromos készülékek segítségével teszik pontosan az időt és a hőmérsékletet, egészen a közelmúltig nagyon óvatosan főzték, gondosan tiszteletben tartva a főzési időt és a vízmennyiséget, és hallgatva a forrásban lévő hangot. A rizst csak akkor tekintették megfelelőnek, amikor ez a hang éles volt.