Japán tejkenyér - finom receptek - egyszerű házi készítésű receptek
- Ár: 0,3 €/fő
- Kalória/100 g: 285kcal
- Kenyér, tészta és tészta receptek · Desszert és édes receptek
Hozzávalók
- A tangzhong esetében: 15 g. erősségű liszt
- 45 g. teljes tej
- 45 g. Víz
- A japán kenyértésztához: 385 g. erősségű liszt
- 50 g. cukor
- 160 g. tej
- 60 g. Vaj
- 1 tojás L
- 5 g. száraz fagyasztva szárított élesztő kenyér készítéséhez (vagy 15 g friss sütőélesztő)
- 1 tk. Só
Hogyan készítsünk japán tejkenyeret.
A főzés öröm számomra. Akár egyszerű, akár nagyon bonyolult receptekről beszélünk, mindig élvezem a folyamatot. Néha hihetetlenek azok a pillanatok, amelyeket élvezhet a konyhában, amikor inspiráló recepteket fedezek fel, bonyolultnak tűnő ételeket készítek sikerrel, vagy tökéletes textúrájú tésztákkal állok elő.
Ez utóbbi a mai recept esetében, a japán tejkenyér ami most a tésztám/típusú receptem Brioche kedvenc, mondhatnám, hogy a kedvenc édes tésztám, a roscón de reyes.
Amikor a japán tejkenyérről beszélek, akkor utalok rá hokkaido kenyér, Ennek nevét viselő japán sziget kenyér. Ezen a szigeten feltételezik ennek a receptnek az alapját képező főzési technika eredetét, a tangzhongot.
A tangzhong Ez egy japán találmány, amellyel a nagyon puha, nedves és bolyhos kenyér. Ez egy vízalapú zabkása és/vagy víz és liszt 1: 5 vagy 1: 6 arányban, amely melegítve keményítőgélt képez. Ettől a géltől a víz bent marad, mintha fogságban lenne, ami hozzájárul a kenyérhez.
Mindez a magyarázat új értelmet nyer abban a pillanatban, amikor otthon elkészíti ezt a kenyeret. Meglepő számomra egy ilyen kaliberű, nedves, bolyhos, ízesített és kidolgozott tészta megszerzése, tudva, hogy a vaj és a cukor százalékos aránya minimális.