Jelei annak, hogy egy jó japán étteremben vagy
Trendek
A sushi tálalásának módja vagy a helyi ügyfélkör nemzetisége közül néhány
7 szállodai villásreggeli, amelyeket nem szabad kihagyni Barcelonában
Nobu Matsuhisa: "Amikor megismerkedtem Robert de Niro-val, nem is tudtam, hogy színész"
A japán éttermek általában egyetlen ételre specializálódtak, ezt a tendenciát az országon kívül is exportálják
Annyi japán étterem van, hogy nehéz előre megismerni melyik jó és melyiket adhatja nekünk nyúlnak. A szép dekoráció, a megfelelő hangulat és a színes ételek sorozata nem mindig garantálja, hogy a konyha megéri.
Bár lehetetlen előre tudni, hogy egy japán jó-e vagy sem, csak rá nézve, és választásunk egy kis része mindig a véletlenek kezében marad, mégis léteznek. olyan jelek sora, amelyek nyomokat adhatnak nekünk arról, hogy milyen típusú étteremben vagyunk. Az alább felsoroltak azt jelzik, hogy nagy valószínűséggel elfoglalunk egy asztalt egy jó japán nyelven.
Japánok vannak az asztaloknál
Első pillantás az asztalok összetételére elegendő ahhoz, hogy tudjuk, melyik lábról sántikál egy helyi. "Amikor egy étterem jó, a hír gyorsan elterjedt a japán közösség körében minden városban ugyanez történik a rossz helyekkel is, ahová a japánok nem mennek el ”- magyarázza Roger Ortuño, blog szerzője Comerjapones.com és a könyv Oishii, a japán gasztronómia illusztrált szótára (Satori, 2019), egy olyan biblia, amely több mint 2200 japán konyha kifejezést bont le, a kidolgozástól kezdve az edényig vagy a kulináris technikáig.
Amikor új japán étterem nyílik, a hír gyorsan elterjed a japán közösségben
Élelmiszer bőséges áron
Ha jó japán ételeket akarsz felszolgálni, az árak nem lehetnek olyan szigorúak, mint néhány helyen látjuk, különösen a büfékben. Ezért ésszerű azt gondolni, hogy egy büfében, ahol rögzített és gazdaságos áron lehet nagy mennyiségben sushit enni a hal nem lesz a legjobb minőségű A piacról. És így a többi hozzávalóval. „Csak el kell végeznie a tesztet: 10 euróval menjen el a piacra, hogy halat vásároljon, és meglátja, mennyivel tér vissza. Ez az egyszerű gesztus megerősíti, hogy bizonyos éttermek nem lennének fenntarthatók, ha az alapanyag jó minőségű lenne ”. Ortuño ugyanúgy tisztázza, mint kellene vigyázzon a nagyon olcsó helyekre, Nem szabad bíznunk a drágák száz százalékában sem, mert lehet, hogy ők is megpróbálnak hazugságot adni nekünk. "Mint más konyhai típusoknál, a nagyon drága japánok is tiszta megjelenésűek lehetnek: gyönyörű emberek, designer helyek, kellékek és luxus, amelyeknek nincs sok közük az igazi főzéshez" - mondja a szakember.
Óvatosan kell eljárnia a büfékkel nagyon kedvező áron. A hal nem lesz a legjobb minőségű
Nagyon széles kínálat
"A japán éttermek általában túlzottan specializálódtak: okonomiyaki (a tipikus japán tojásos pizza), ramen, grillezett hús, sushi, stb. ”- magyarázza Ortuño. Az ázsiai országban gyakori - folytatja a szakember -, hogy egy speciális étterem séfje nem tudja, hogyan kell más ételeket jól elkészíteni, ezt a tendenciát Japánon kívül is exportálják, ahol egyre több van specializáltabb éttermek”. Ez azt jelenti, hogy amikor találunk egy japán éttermet, ahol sushit és sashimit, valamint wokokat, parazsat, húst, okonomiyakit vagy kushiage-t (panírozott nyársat) szolgálnak fel, akkor aktiválnunk kell a riasztási jelzéseket. - Cipész a cipőjéhez, mondják. Ez a kifejezés tökéletesen alkalmazható a japán éttermekre ”- fejezi be Ortuño.
Hiperspecializáció
Ha találunk egy japán éttermet, ahol sushit és sashimit, valamint wokokat, parázsokat és húsokat szolgálnak fel, aktiválnunk kell a riasztási jeleket
Óvakodj a fúziótól
Egy egyszerű pillantás egy japán étterem "fúzió" feliratú étlapjára már tudatja velünk, hogy van-e értelme ennek az úgynevezett fúziónak. "Fúzió mindig annak oka van, beszéd, amit a szakácsok szeretnek Albert raurich, nak,-nek Két pálcika, például Barcelonában. Ha összeolvad az, ha egy országból elvesz egy szószt, és értelmetlenül összekeveri egy másik termékkel, akkor a tiéd nem fúzió, hanem zavartság ”- magyarázza Ortuño, aki szintén kiemeli a Hideki Matsuhisha, csillagos japán szakács Koy shunka, szintén Barcelonában. "Hideki a japán receptkönyvből, stílusából, technikájából és lényegéből indul ki, de innen nagyrészt felhasználja az összetevőket, mert azok állnak a keze ügyében".