Jó enni ételt hisztamin nélkül
100% hisztaminmentes étrend fogyasztása lehetetlen feladat. De nagyon egyszerű irányelvek betartásával jelentősen minimalizálhatjuk intoleranciánk hatását.
A hisztamin Ez egy testünkben lévő molekula, amelynek több funkciója van. Részt vesz különböző fiziológiai folyamatok szabályozójaként és neurotranszmitterként a központi idegrendszerben.
Nemcsak a testünk termeli, hanem a hisztamin is megtalálható minden elfogyasztott ételben.
Ezért kétféle hisztamin létezik:
- A endogén, testünk által termelt. Az egyik fő feladata, hogy részt vegyen az immunrendszer reakcióiban.
- A exogén, hogy élelmen keresztül jutunk. Bár ugyanaz a molekula, nincs szerepe testünk működésében. És ha nem vagyunk képesek metabolizálni és eliminálni, akkor ennek a hisztaminnak a felhalmozódása problémákat okozhat. Mi okozza ezt a diszfunkciót?
A DAO hiánya
Mint más elfogyasztott tápanyagok, úgy az ételből származó hisztamint is emésztőenzimek metabolizálják, hogy később a kiválasztó rendszer eliminálja.
Az e funkcióért felelős enzim az Diamin-oxidáz vagy DAO, mindenekelőtt a bélhámban helyezkedik el.
Ha azonban testünkben kevés a DAO enzim aktivitása, és a hisztamin nem metabolizálható, akkor felhalmozódik és átjut a vérbe, ami káros hatásokat okoz.
Ekkor szenvedünk úgynevezett étel hisztaminózist, hisztamin intoleranciát vagy HANA szindrómát (nem allergiás étel hisztaminózis).
Milyen tüneteket okoz az élelmiszer-hisztaminózis?
A hisztaminózis tünetei sokak és más patológiákkal vannak összefüggésben, ezért ez az intolerancia kevéssé ismert és nehezen diagnosztizálható. Közülük találunk: