Jó megenni a HCMN sonkából származó zsírt
GrupoIFA | 2018. július 27
A világon kétféle ember létezik: azok, amelyek eltávolítják a zsírt a sonkából, és amelyek nem. Ham A sonka, a spanyol gasztronómiában mélyen gyökerező termék körül sok mítosz, féligazság és kétely merül fel, például: Vajon a sonka meghízik? Ibériai, Serrano vagy York sonka? A fekete láb a legjobb? A legdrágább mindig jobb? Iberico makkos táplálás vagy csali? Ehet sonkát terhesség alatt?
Hagyjuk, hogy a szakértők megválaszolják ezeket a kérdéseket. A válaszokat ebben az El Comidista „Ibériai sonka igazságai és hazugságai” című jelentésben láthatja.
És arra a kérdésre fogunk összpontosítani, amely velünk történik: Jó-e enni a sonka zsírját? És a helyes válasz: attól függ! Ez függ a sonka típusától, attól függ, hogy diétázol-e vagy sem, attól függ, hogy fogyaszthatsz-e sót stb.
Különböző típusú sonka
Többféle sonka létezik, ebben az esetben különbséget fogunk tenni Serrano sonka, ibériai sonka és makk táplált ibériai sonka, mindhárom sertéshús húskészítmény, amely keményedési folyamaton megy keresztül. Mi különbözteti meg őket?
- Serrano sonka: A sertésekből származik Fehér verseny és azért hívják, mert szokás a hegyek magas helyein alacsony hőmérsékleten gyógyítani. Csak takarmányt esznek.
- Ibériai sonka: A disznó disznójából származik Ibériai fajta, genetikai tisztasága legalább 50% és általában hosszabb gyógyulási folyamatot igényel. Ebben a témában van egy hamis mítosz, amely köze van az állat patájának színéhez, és tisztázni fogjuk: Minden ibériai sertésnek van „fekete lába”, de nem minden „fekete lábbal” rendelkező sertés ibériai fajta.
- Makkból táplált ibériai sonka: Ez az etetéshez kapcsolódik, amelyet az állat kap, és három tulajdonság van: Makk az, hogy csak makkokkal és fűvel táplálták. Recebo-ból, amely felnőtt takarmányt fogyasztva, és utolsó szakaszában füvet és makkot evett. Csali, amelyet csak takarmánnyal etettek.