Jobb étrend az egészségesebb tejelő szarvasmarhák számára

egészségesebb

Takarmányt fogyasztó tehenek

Forrás: Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CSIC-UAM) 2018.11.16

Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CSIC-UAM)

Tej és tejtermékek alapvető szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Ezek az ételek magas biológiai értékű tápanyagok (fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, valamint bioaktív peptidek és lipidek) biztosítása amelyek változatos és kiegyensúlyozott étrend keretében nagy mértékben hozzájárulnak a lakosság táplálkozási szükségleteinek kielégítéséhez. A tejben és a tejtermékekben található egyes tápanyagok, például a kalcium biohasznosulása nagyon magas más élelmiszerekhez képest. A táplálkozási irányelvek napi 2 - 4 adag tejtermék bevitelét javasolják, az egyén életkorától és élettani helyzetétől függően (SENC, 2016). Mindazonáltal, a tejtermékek fogyasztása Spanyolországban folyamatosan csökkent az elmúlt években főleg a tej zsírsavprofiljának negatív nézete miatt a fogyasztó által.

Általánosságban elmondható, hogy a tejzsír 60-70% telített zsírsavat, 20-25% cisz-egyszeresen telítetlen zsírsavat és kis mennyiségben cisz-többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (3-5%). A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a módosított lipidprofillal rendelkező tej és tejtermékek fogyasztása (amelyben a telített zsír egy részét telítetlen zsírsavak helyettesítik) segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezzel szemben, ha ugyanazt a telített zsírt szénhidrátok helyettesítik, a kardiovaszkuláris kockázati markerek nem javulnak, sőt romolhatnak is (Givens, 2017). Emiatt, mind a kutatók, mind a tejipar egyes telített zsírsavak csökkentésére összpontosítja erőfeszítéseit (főleg laurinsav, mirisztinsav és palmitinsavsavak) tejtermékekben a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak növekedésének rovására.