Joghurt és helye az étrendben - EROSKI EROSKI
Helyettesítő desszert par excellence otthonaink jó részén, mentség nélkül, ha vannak gyerekek otthon, a joghurt jelenléte szinte feltétel nélküli.
De mi is a joghurt?
A joghurtot pasztőrözött tejből nyerik (egy ideig hőkezelik rá a lehetséges kórokozók kiküszöbölésére és ezáltal hasznos élettartamának meghosszabbítására), amelyet két baktérium (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus) hatására erjeszt, koagulál és savanyít. Valójában a jelenlegi jogszabályok egyértelműek és hangsúlyosak ebben a tekintetben: csak az egyik vagy a tőlük eltérő baktérium használata megakadályozza, hogy a termék helyes elnevezése joghurt legyen, ilyenkor erjesztett tejjel állnánk szemben és nem joghurtot. Az erjedést előidéző mikroorganizmusoknak a joghurt hasznos élettartamának végén legalább 10 millió telep/gramm vagy milliliter mennyiségben életben és aktívnak kell lenniük.
A joghurtot és a tejdesszertet sem szabad összetéveszteni. Ez utóbbi olyan készítmény, amelynek összetétele tejalapú, de egyéb összetevőket tartalmaz, például tejszínt, tojást, csokoládét, lisztet stb. Ezen osztályozáson belül a habok, pudingok, pudingok, turmixok, fagylaltok ... Táplálkozási szempontból a joghurt és a tejdesszertek közötti különbségek bőségesek és egyértelműek. Utóbbiak általában zsírosabbak, több cukrot tartalmaznak, ezért kevésbé egészségesek.
Helye az étrendben
Úgy tűnik, hogy nem kérdés, hogy a növényi eredetű ételek legyenek az egészséges étrend alapjai. A tudományos területen azonban komoly ellentmondások vannak abban, hogy mi a tejtermék pontos helye az egészséges étrendben.