JOY Mobile bolygó
A gomba egészséges és ízletes, ez az egyik legkeresettebb tulajdonság az ételekben. Megmondjuk, melyek a leggyakoribbak, és milyen technikákat kell használni a főzéshez.
Több mint 1100 ehető gombafaj létezik, gyűjtésük Krisztus születése előtti évszázadokra vezethető vissza, és minden kultúrában előfordul.
Argentínában a sampinyon a legelterjedtebb, de az utóbbi időben más fajták is elterjedtek, például fenyegomba, portobelló és shitake.
Amellett, hogy ízletes, a gomba szuper egészséges. "Vizet, D-vitamint, nátriumot tartalmaznak, sok rostot tartalmaznak, amelyek megkönnyítik az emésztést és segítenek szabályozni az anyagcserét" - magyarázza Mauro Massimino, a Buenos Aires Verde étterem séfje és tulajdonosa.
Azok is belevehetik az étrendbe, akik figyelik a testsúlyukat, mivel alacsony a kalóriatartalom és a telített zsír.
„Az általánosan használt gombák (párizsi gomba, girgolas, shitakis, portobellos és szárított fenyegomba) textúrájukban különböznek egymástól, ízük azonban meglehetősen hasonló. Jó gombák azok számára, akik nem tudják, mivel mivel nem egzotikusak, az év bármely szakában beszerezhetők "- jelzi Luis Martinez Hizo, a perui étterem Puerta del Inca szakácsa, ahol ezeket az összetevőket használják. nagyon.
Íme egy mini enciklopédia a leggyakoribb gombákról és azok fogyasztásáról:
Gomba
Ők a leghíresebbek, így megszerezni őket nagyon egyszerű. Fehérek és enyhe aromájúak, nyersen vagy főzve is fogyaszthatók.
Nada Arce, a Buller séfje azt javasolja, hogy karamellizáltan készítsék el őket: „A sampinyon 70% vízből áll, amikor karamellizálják, hogy a víz nem veszik el. Ráadásul sokkal gazdagabbak, mert koncentrálják az ízüket ”. Így a séf azt javasolja, hogy „rácsra tegyék őket nagyon erős tűzön, hogy aranybarnák legyenek. Az a fontos, hogy ne mozdítsd őket, nyugodtan kell hagyni őket, amíg teljesen karamellizálódnak, majd meg kell fordítani őket, mert ha megmozdulnak, akkor forrni kezdenek a tartós vízben, és nem olyan gazdagok ".