Juan Mari Arzak "A főzés több, mint az éhség elfojtása" BuenaVida Gasztronómia EL PAÍS

A séf a spanyol gasztronómia termékeinek sokféleségére, összetettségére és minőségére hív fel, hogy támogassa a # SoyPatrimonio2020 kampányt. Ezek az érveik

Úttörő az úttörők között. Egy címke, amely őt képviseli, valamint az egyik ikonikus fehér kabátja. El Bulli, a sztárséfek, a hongkongi fióktelepek előtt és jóval a televíziós főzőtehetségek bemutatása előtt Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) már a kulináris alkímiát gyakorolta a nagyneve által alapított, a vezetéknevét viselő San Sebastian étteremben. 1897-ben - Juan Mari vette át 1966-ban. Megépítette az első hidakat a hagyomány és a modernség között, és elsőként csillaggal ismerték el Michelin hazánkban, 1972-ben: „Nem hittem el semmit. Számomra lehetetlennek tűnt, hogy a étterem többé-kevésbé egyszerű. A helyzet az, hogy nekem adták, fiú. 78 éves korában szerényen hivatkozik az elért eredményeire, és táncra készteti a randevúkat. Vele együtt lánya, Elena, a ház jelenlegi kormányosa lép fel. „Elképeszt, hogy az emberek és a szakácsok mennyit tudnak manapság. Hihetetlen módon fejlődtek. Nagyon sok kutatás van. Ezt kezdte Ferran Adrià, amikor létrehozta laboratóriumát; akkor megtettem ".

Az alázat és az egység gondolatára épül. Sokak számára Arzak a viszonyítási alap, az elsajátítás és az avantgárd, a pátriárka példája. Jókedvű levegőjével ananászt készített a céhből. „Az itt élők nagyszerű hobbival rendelkeznek, és ez segít abban, hogy továbblépj. Az étkezés körül hatalmas kultúra van. A producerek segítenek, a szakácsok között pedig egy remek bajtársiasság van. Együtt kell mennünk. Sokat támogatjuk egymást. Ha bármilyen kérdése van az ételek megoldásával kapcsolatban, kérdezze meg egy kollégáját ".

---