Juhból vagy kecskéből El Diario Montañes
Két, különböző állatok tejéből készült sajt, amelyek nagyon különleges aromákat és ízeket adnak a terméknek
Kecske- és juhsajtok, olyan régiek, mint az emberiség, és mindig hasonlítanak a tehéntejhez. Különleges ízű, eltérő és hasonló előállítási folyamatú sajtok. Termékek, amelyek iránti kereslet növekszik a tulajdonságaik iránt.
Jellemzők
A Pecorino sajt savanyú, sós, vajas, szemcsés és kissé fűszeres. A kecske krémesebb és lágyabb, kevesebb kalóriával és zsírral rendelkezik, mint a tehén. A mediterrán országok a juhsajtok fő termelői. Franciaország, Görögország és Spanyolország a kecskesajt fő termelői.
Savas, sós, vajas és szemcsés, kissé fűszeres. Ez juhsajt, száraz legelőkről származó állatokból származik. 37% zsírban gazdag sajt, testvéreihez hasonlóan kalciumban és foszforban.
A mediterrán országok a juhsajt fő termelői, mivel kevesebb fűre van szükségük, mint a teheneknek, ezért jellemzőbbek a szárazabb területekre. Spanyolországban nagy hagyománya van és fogyasztja a juhsajtokat, amelyek előállítása elsősorban Baszkföldön, Navarrában, Castilla y Leónban, Castilla La Manchában és Extremadurában történik.
A juhsajt nagyon egészséges és ideális étel az egész családnak és minden korosztálynak, bár fogyasztása mérsékeltnek kell lennie koleszterinproblémákkal, túlsúlyosak vagy magas vérnyomásban szenvedők esetén.
Annak érdekében, hogy értékelje teljes ízét, a juhsajtot szobahőmérsékleten kell megkóstolni, kb. Fél órával a fogyasztás előtt vegye ki a hűtőszekrényből.
A Torta del Casar az egyik legelismertebb sajt Extremadurában, és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. A Torta de la Serena-hoz hasonlóan a növényi oltót is használják erjesztésére, de ebben az esetben a felhasznált tej merinói juhokból származik.