Kacsa alkatrészek - Kacsa alkatrészek
A kacsát a francia gasztronómia egyik főszereplőjének tartják, az igazság az, hogy mint a disznó, ez egy állat, amely szinte mindent kihasznál és különböző részeivel végtelenül különböző és finom ételeket érhetünk el. Most, hogy hamarosan karácsonykor leszünk, az egyszerű és gyorsan elkészíthető kacsahús ideális alternatíva lehet, hogy vendégeinket különös hangulatba hozzuk az asztalnál.
Ma meg fogjuk tenni a túra a kacsa különböző darabjain, ajánlásaikat a legjobb adomány elérése érdekében, valamint ötleteiket, amelyek kísérik és remek szakácsokhoz hasonlítanak. A kacsahús ma már könnyen megtalálható bármelyik szupermarketben vagy baromfiboltban, frissen, konzerven vagy akár fagyasztva. Egész évben meglehetősen megfizethető áron készíthetjük, hacsak már nem konzerv vagy előkészített, már elkészített állapotban vannak, amelyek még mindig kissé akadályozóbbak, ha valóban minőségiek.
Kacsamell
A magret nem más, mint a kacsamell izma, amelyet hízott libamáj előállítására. Korábban normális volt, hogy a saját zsírjában forralta, később azonban grillezni és sütni kezdték, filézve szolgálták az alul főtt hússal és a ropogós héjjal, és így szokták manapság is bemutatni.
Főzni a kacsamell Helyesen, az ideális megoldás az, ha eltávolítja a felesleges zsírt a mell széléről, és késsel néhány vágást végez a gyémánt alakú zsírrészben. Azután megsütjük egy serpenyőben a bőrön, bármilyen olaj hozzáadása nélkül néhány perc múlva maga a zsír megolvad és ropogós megjelenést kölcsönöz neki. Utána az ideális az lenne, ha a másik oldalon megbarnítaná a hús lezárását.
Ha azt akarjuk, hogy a mell lédús legyen Javasoljuk alacsony hőmérsékleten a sütőben befejezni, körülbelül 120 fokon tizenöt percig, mellünket öt percig alumínium fóliába csomagoljuk, mielőtt levágnánk.
A vastag zsírréteg hordozása kalóriatartalmú hús, de van egy trükk, hogy egy részét kiküszöböljük, ha egészségügyi okokból nem engedhetjük meg magunknak. Ez abból állna, hogy késsel keresztezett vonalakat készítenék, amint azt korábban mondtam önnek és fehérítse a mellet három percig vízben így a zsír egy része feloldódik, jól megszárítva, majd a szokásos módon grillezve.
- A legjobb tányértársaid: Francia hagyma, piros gyümölcsök, alma, méz, bors és illatos borcsökkentések.
Kacsa konfitál
A confit ez egy főzési technika, nem része a kacsának. Ezek általában baromfidarab darabok, például combok és szárnyak, alacsony hőmérsékletű zsírban főzve, üvegekben vagy edényekben tartva. Ez az egyik legrégebbi fennmaradt forma, amely nagyon jellemző a francia délnyugatra.