Kalcium és magnézium megszerzése gyapjas héjakból (Aulacomya ater Molina)

В
В

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO

Kapcsolódó linkek

Hasonló a SciELO-ban

Részvény

A Perui Vegyi Társaság magazinja

nyomtatott változatВ ISSN 1810-634X

Tiszteletes Soc. Quim. PerГ.7В.73В n.4В LimaВ 2007. október/december

Eredeti munkák

Kalcium és magnézium megszerzése kagylóhéjból (Aulacomya ater Molina) az őszibarack (Prunus persica L.) blanquillo fajtából való nektár dúsítására

Wilfredo L. VЎsquez Quispesivana 1, Patricia Glorio Paulet 2 *

1 Ing. Pesquero, Universidad San Agustén de Arequipa. A Magister Scientiae speciális élelmiszeripari technológiája. Doktori Iskola, La Molina Nemzeti Agráregyetem. A szerző Vésquez jelenleg az Arapa San Pedro y San Pablo S.A.C-nél dolgozik.
2 PhD. A La Molina Nemzeti Agráregyetem Doktori Iskolájának professzora. Av. La Molina s/n La Molina ? Ap. 12-056 Lima Peru.
* [email protected]

Az étrend-összetevők minőségi Ca és Mg citrát sóinak kagylóhéjakból történő kinyerése céljából az ásványi anyagokat savval kimosva, forralási körülmények között oldották fel. Ennek az oldódási folyamatnak a hozamait 3x3 (α = 0,05%) teljesen randomizált faktorszám-tervezéssel elemeztük (megalapozott kagylóhéj-szintek: 3, 4, 5% és sósavszintek 3, 5, 7%). A legnagyobb hozamot (95,94% p/p) 4% őrölt héj és 7% sav alkalmazásakor tapasztaltuk. Az oldott elemek főleg a következők voltak: Ca, Mg, Cu, Zn, Mn, Fe, K, Na és P; és oldhatatlanok (4,06%): Si, Pb és As. Forró citromsavoldat (60% w/v) és KOH-oldat (60% w/v) hozzáadása lehetővé tette a fehér Ca és Mg citrát kicsapódását sók ásványi oldatból. Ezután további mosási, szárítási és kalapácsmarási kezelések következtek sókon. Az 1,71% citrát-sót tartalmazó őszibarack-nektár teljesítette a nektárra vonatkozóan megállapított fizikai, kémiai és mikrobiológiai követelményeket; magas érzékszervi elfogadhatóságot és biohasznosulást mutatott az in vitro módszerrel vizsgált Ca és Mg esetében 27,65%, illetve 27,63% Ca és Mg esetében.

Kulcsszavak: Kagylóhéj, dúsítás, kalcium, magnézium, őszibarack.

BEVEZETÉS

Ez a kutatás az élelmiszer-összetevők minőségi kalciumának és magnéziumának megszerzését célozta citrát só formájában gyapjas héjakból. A fő célkitűzés a következőképpen alakult ki:

Laboratóriumi szinten nyerje a Ca és Mg citrát sókat gyapjas héjakból (Aulacomya ater Molina) .

KÍSÉRLETI RÉSZ

A kivégzés helye

A jelen kutatómunkát az Agronómiai Kar Talajelemző Laboratóriumainak környezetében végeztük, ahol az ásványi anyagok (Ca, Mg, Na, K, Cu, Cd, Pb, P, Mn, Zn, Fe és Cr ); Élelmiszer fizikai-kémiai és mikrobiológiai elemzésének laboratóriumai és a La Molina Nemzeti Agráregyetem Élelmiszeripari Karának kísérleti üzemének kísérleti üzeme; INASSA laboratórium, ahol Al-t elemezték; Laboratorio La Molina Calidad Összesen, ahol elvégezték az As és a Hg meghatározását; A Táplálkozási Kutatóintézet Biokémiai Laboratóriuma, ahol az in vitro biohasznosulási vizsgálatot elvégezték.

Nyersanyag

Szacharóz, karragén és kálium-szorbát. (Montana S. A. Lima)

Kémiailag tiszta reagenseket (a Merck-től kapott HCI és KOH) használtunk: Citromsavat élelmiszer-összetevők minőségével, a Montana S.A. Nátrium-dodecil-szulfát, EDTA-Na2 és KOH: sertés gyomor nyálkahártya pepszin (P-7000), sertés pankreatin pankreatin (P-1750) és sertés epe kivonat (B-8631) (Sigma Chemical).

Dialízismembrán 12000 és 14000 Da között (Fisher Scientific). A laboratóriumi munkához szükséges anyag

Proximális ásványelemzés.- Atomabszorpciós spektroszkópiával végeztük az AOAC 2 szerint:

Ca, Mg, Na, K, Cu, Mn, Al, Zn, Fe, Cr, Pb és Cd 2 .

Foszfor; 1. Molibdén-kék (-1, 2, 4-amino-naftol-szulfonsav) .

A citrát sók oldhatósága.- Salazar de Buckle és Pardo4 által leírt módszertan; Ehhez az elemzéshez 2,5 g terméket (citrát sókat) lemértünk, és 30 ml vizet adtunk hozzá 30 ° C hőmérsékleten. 30 percig szakaszos keverésnek vetettük alá, majd 10 percig 300 fordulat/perc centrifugába helyeztük. A felülúszót egy előzőleg kátrányos üvegbe helyeztük, amelyet 90 ° C-os kemencében helyeztünk szárazra. A kapott szilárd anyag tömegéből kiszámítjuk az oldható anyagok százalékát a 2,5 g termék százalékában kifejezve.

% Biohasznosulás = [dializált/(dializált/nem dializált)] * 100.

Mikrobiológiai elemzés.- A gombák és élesztők teljes számozása; és életképes mezofilek 8.

Statisztikai analízis.- Annak érdekében, hogy értékeljük azokat a paramétereket, amelyek feltételezik a gyapjas héjak Ca és Mg kinyerésének hozamát, egy teljesen véletlenszerű tervezést alkalmaztunk 3 x 3 faktoriális elrendezéssel: A tényező: Őrölt gyapjas héj koncentrációja (3 szint: 3, 4 és 5%). B faktor: Koncentrált sósav koncentrációja (3 szint: 3, 5 és 7%). A varianciaanalízist 0,05% -os szignifikancia szinttel alkalmaztuk a tényezők hatásának és kölcsönhatásának tesztelésére. Az SAS (Statistical Analysis System, SAS Institute Inc., Észak-Karolina, USA) statisztikai csomagot használtuk.