Kalória pirítós vs kenyér - Válaszok itt

A kenyér pirítása megváltoztatja a kenyér kalóriáinak számát? vagyis egy szelet pirítósnak van-e több/kevesebb kalóriája, mint egy szelet kenyérnek?

Tudom, hogy a pirítás folyamán kevés nedvesség veszít, de vajon a kenyér barnulása megváltoztatja-e a tulajdonságait úgy, hogy megváltoztatja a kalóriát?

Válaszok

Ha érdekel az elmélet, a válasz igen, van változás. Ha érdekel a fogyókúra, a válasz még mindig igen, de ez számodra meglehetősen lényegtelen.

Kétféle barnulási reakció létezik: Maillard és karamellizáció. Mindkettő nagyon bonyolult molekulákkal indul, és különböző típusú, nagyon bonyolult molekulákkal fejeződik be. Ahhoz, hogy nagyon pontos választ kapjon a kérdésére, ismernie kell az összes lehetséges kémiai reakciót, a prekurzorokban rekedt energiát és a keletkező molekulákat, és ha ez az energia hozzáférhető az emberi test számára (például vannak elegendő energia nyers benzinben, de a tested nem tudja kinyerni, ha megeszed). Mivel ezeket a reakciókat még nem vizsgálták ilyen részletességgel, nem lehet igazán pontos választ adni.

Másrészt a tendencia az lenne, hogy a kalóriák (legalábbis emészthetőek) kissé csökkennek. Először is, az aminosavakból és szénhidrátokból származó kalóriák (amelyek a dorádó alapanyagai) emészthetőek; A reakciótermékek egy része emészthető lehet, de nem minden. Másodszor, a kalóriák egy része szó szerint eltűnik a levegőben, mert ezeknek a reakcióknak a terméke néhány illékony.

---