Kamra kezdőknek 10 alapanyag marokkói ételek készítéséhez El Comidista EL PA; S
A Comidista, aki Petete-nél nehezebb oktatási munkájában, folytatja havi cikksorozatát az alapvető összetevőkről, amelyeknek rendelkeznünk kell a kamrában, hogy más konyhákból egyszerű ételeket készítsünk. A listán mindig szerepelnek közepes vagy hosszú ideig tartó ételek, amelyeket a kamrában tarthat, hogy kidobhassa azt a napot, amikor megkapja a gasztro-utazó kirobbanását, vagy ínycsiklandó receptet lát ott.
Úgy tűnik, tegnap, amikor Mrs. Mònica Escudero és én elkezdtük ezeket a kamrákat kezdőknek gyártani, és, vigyázzon, szinte körbejártuk a világot anélkül, hogy otthagytuk volna a környéken lévő apartmanjainkat. Két kontinensen haladtunk át, és a harmadik helyen állunk ezzel a bejegyzéssel, amelyet déli szomszédaink mesés konyhájának szenteltünk, az egyik kedvencem a bolygón: a marokkói. Mivel a korábbi szállításoknak köszönhetően már van egy jól felszerelt kamránk, vannak olyan alapanyagok - például mogyoróolajként -, amelyekkel sós marokkói ételeket (főleg sütéshez vagy pirításhoz) vagy édességeket is készíthetünk.
Bár itt ajánljuk az összetevőket, és nem a konyhai eszközöket, nem hagyhatom figyelmen kívül két edényt, amelyek sokkal könnyebbé teszik az életét, ha gyakran ilyen típusú főzéssel készül: egy kuszkusz (bár az egyik ilyen kettős edény tészta vagy párolás is használható) és egy tagine, amely elengedhetetlen az azonos nevű pörkölt elkészítéséhez. Tudsz működni ezek nélkül? Igen, természetesen, de attól függően, hogy milyen felhasználást fogsz nekik adni, érdemes megtenni a beruházást.
A hagyományos mediterrán éléskamra számos eleme - például csicseriborsó, méz vagy olívaolaj, zöldségek és még sok más - szintén jelen vannak ebben a konyhában, ami lehetővé teszi számunkra, hogy sok ételét elkészítsük anélkül, hogy túl őrültek lennénk ritka alapanyagok után.
1. Harissa
A tipikus varázslatos pasztuflis, amely marokkói ízt kölcsönöz bárminek, amire felhelyezi, legyen az pácolt csirke, pirított rizs vagy fűszeres burgonya. A csillagétel, amelyben részt vesz, a harira, olyan erős hús-, hüvelyes- és paradicsomleves, amely gyakran a ramadáni böjt után visszanyeri az erőt. Házi készítéséhez csak össze kell keverni a füstölt vagy nem füstölt piros csípős paprikát, a fokhagymát, a koriandert, a köményt és a sót, meg kell őrölni és össze kell keverni az olívaolajjal (körülbelül 24 órás pihenőidőt hagyva az íz egységesítéséhez) ). Ha nem akarsz vacakolni, a marokkói gasztronómiának szentelt üzletekben több mint érdemes csomagolt változat található.
Harissa márka, ami nagyon jó/WIKIMEDIA
2. Fűszerek: „ras el hanut” és még sok más
Az európai szájban a keleti konyha egyenértékű a fűszerekkel. A Marokkóban használtak közül sok olyan jellemző, mint a spanyol konyha, például fahéj, szegfűszeg, kömény vagy bors, de van olyan kombináció, amely számos marokkói étel sarokköve: ras el hanut.
Ez egy olyan keverék, amelynek 5 és 30 közötti fűszere van, és mindig változik, attól függően, hogy milyen szakács vagy eladó készíti el. Annak ellenére, hogy nincs konkrét formulája, a paprika, a kömény, a kardamom, a szerecsendió, a fahéj és a fekete bors néhány alapvető összetevője. Pörköltekhez (például tajínhoz), hús pácolásához és majún készítéséhez használják, amely édességet datolyával, dióval, mézzel és kif vagy hasishal készítenek. Ez utóbbit nem javasoljuk. Vagy ha. Hát nem.
3. Szezám és származékai
A szezámot széles körben használják édes készítményeknél (például ezek a krachelek, amelyek a mallorcai burgonyakokára vagy a losblighatra emlékeztetnek, sültek, majd később mézes szirupban áztatták őket), de egyes sósakban is szerepel, például húsgombócban mentával és szezámmal. . A Tahini olajos paszta szezámmagból készül, ízletes, aromás és sok kalciumot tartalmaz. Ez adja az olyan krémeknek, mint a hummus vagy a baba ganoush jellegzetes ízüket. Ha lusta vagy bejutni a konyhába, Görögországban reggelire viszik, kenyérre kenve és méz kíséretében. Vigyázzon, hogy túllépjen vele, mert nehezen megmagyarázható módon kapaszkodik a nyakába.