Kanadai zab - kanadai zab - kanadai zab
Lic. A táplálkozásban és a klinikai táplálkozás mestere Pamela Sapien Olea
Kardiológus és a nemzetközi egészségtudományok mestere Dr. Adolfo Chávez Mendoza
Az élelmi rostok fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésével jár. Emiatt a világ táplálkozási irányelvei magas rostbevitelt javasolnak (EFSA, 2010; FDA, 2010; AND, 2015). A felnőttek számára ajánlott 25-38 gramm rost napi bevitel (RDI) azonban nem tartalmaz a rost típusával kapcsolatos ajánlást. Az élelmi rostoknak különféle forrásai vannak, például teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, magvak és hüvelyesek. Ezenkívül a rostok fizikai-kémiai tulajdonságai nagyon eltérőek. A rostforrások közül a béta-glükánok bizonyultak a leghatékonyabb rosttípusnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében (Henrion, 2019; Bartlomiej S., 2011).
A béta-glükánok a zabban természetesen körülbelül 4,5% (2,2-7,8%) koncentrációban találhatók meg. Nyers formájukban a béta-glükánok szerkezete meghatározza az oldhatóság, a viszkozitás és a gélképzés fizikai-kémiai tulajdonságait, amelyeket a bél lumenében generálnak, így azok a béta-glükánok, amelyeket fogyasztás előtt bizonyos főzési vagy feldolgozási folyamatoknak vetettek alá, kompromisszumot kötöttek. oldékonyságuk, és ezért a velük kapcsolatos fiziológiai válasz előnyei.
A koszorúér-betegség kockázata.
Az élelmi rostok fogyasztását a koszorúér-betegség elleni védelemről dokumentálták. Szisztematikus áttekintésben és metaanalízisben fordított összefüggést jelentettek az étkezési rostbevitel (7gr/d) és a koszorúér- és kardiovaszkuláris betegségek kockázatának 9% -os csökkenése között (AND, 2015; Threapleton DE, 2013). Viszont összefüggést jelentettek a magas rostbevitel (12–14 gr/d) és a C-reaktív fehérje (CRP) csökkenése és a szisztémás gyulladás szintje között (AND, 2015; Threapleton DE, 2013).
Másrészt évek óta tudjuk, hogy az artériás vazomotoros válasz olyan kémiai anyagtól függ, mint az endotelin és a nitrogén-oxid. Ezek előállítása a vaszkuláris endothelium megfelelő működésétől függ, amelyet különböző mechanizmusok befolyásolhatnak. Jól bizonyított, hogy az endothel diszfunkció a koszorúér-betegség fő előfutára, és az étrenddel kapcsolatban kiderült, hogy az akut zsírbevitel és felszívódás növeli ezt a diszfunkciót. Éppen ezért a rostok, különösen az oldható rostok fogyasztása csökkenti a zsírok felszívódását és ezáltal fenntartja az endoteliális funkciót (David L. Katz, 2011).
Végül, egy másik mechanizmus, amellyel csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát és az előzőekhez képest másodlagos eseményként szerepel, a vérnyomásszint enyhe, de nyilvánvaló csökkenése (AND, 2015; Threapleton DE, 2013).
A zab teljes kiőrlésű fitoösztrogéneket és fenolsavakat tartalmaz, amelyek antioxidáns és védő szerepet töltenek be a szívkoszorúér betegség ellen. Ugyanakkor fogyasztása pozitív hatással van az olyan kockázati tényezőkre, mint az összkoleszterin és az LDL szint a vérben. Ezen túlmenően a zab folsav (B9) és kobalamin (B12) forrása, a B komplex vitaminjai, amelyek kulcsfontosságúak a homocisztein szint kontroll alatt tartásához, olyan szintek, amelyek potenciálisan hozzájárulhatnak a vénás trombózis független rizikófaktoraként szívrohamok és szívkoszorúér-betegségek (Truswell A, 2002; AND, 2015).