Kanári-szigetek tudománya - Mi a glutén és mi történik, ha eltávolítja az étrendből
Mivel több tudásunk van arról, hogy mit eszünk, a glutén egy újabb fogalommá vált, ami miatt "aggódni kell". De vannak ennek okai? Hogyan viszonyul az intoleranciához? És a lisztérzékenység, megszerezhető-e? Beszélni fogunk erről az anyagról és annak fontosságáról az egészségünk számára.
Először is, mi a glutén?
Gluténként ismerünk bizonyos zöldségek, különösen a száraz szemek bőrében jelen lévő természetes fehérjék halmazát. A glutén heterogén fehérjecsoportból áll, mint például a prolamin és a glutein. Ennek a fehérjének a funkciója a zöldségfélékben többnyire strukturális.
Ez az anyag a búzában található összes fehérje 80-90% -át teszi ki, és nagyon kicsi, ami lehetővé teszi számukra, hogy mindenféle sejtszerkezetet áthaladjanak, ami a gluténérzékeny betegségek legsúlyosabb következményeinek oka.
A glutén annak ellenére, hogy elsősorban fehérje, alig rendelkezik biológiai tápértékkel. Vagyis rossz minőségű fehérjéről van szó, amely semmit sem biztosít számunkra az étrendben. Másrészt élelmiszer-technológiai szinten nagyon érdekes, mert sok étel állagát és ízét segíti. Szó szerint megkönnyíti termelését, ami sok olyan termékbe helyezi a glutént, amelyeknek az elején nem kellett volna cipelniük.
A glutén annak ellenére, hogy elsősorban fehérje, alig rendelkezik táplálkozási biológiai értékkel
Ez nem jelenthet problémát. Mégis az. A gluténnel kapcsolatos állapotok széles skálája létezik: az intolerancia és a szigorú coeliakia között ez az anyag olyan tünetek sorozatát képes előállítani, amelyek az idő múlásával nagyon súlyosakká válhatnak.
Celiac betegség és glutén intolerancia
A lisztérzékenység egy autoimmun eredetű szisztémás patológia. Önmagában nem allergia, és nem emésztőrendszeri rendellenesség sem. A szervezet egészére kihat, és számos problémát képes előidézni: a ráktól a szív- és érrendszeri betegségekig, neurológiai rendellenességekig, májig, csontritkulásig, sőt pszichiátriai problémákig.
