Kantabriai étrend és gasztronómia El Diario Montañes
EGÉSZSÉG ÉS TÁPLÁLKOZÁS
Az egyik legjobb fogadás, amelyet egy régió fejlesztésére lehet tenni, az egészséges kiválóság elősegítése az étkezés módjában
A múlt század 60-as éveiben a antibiotikumok drasztikusan csökkentette a fertőző betegségek okozta halálozást, és a szív- és érrendszeri problémákat vetette fel a halál fő okaként. A szakorvosok kezdtek szembesülni ezzel az új helyzettel, ezért számos tanulmányt népszerűsítettek. Mindenki felismert egy szokatlan tényt: kardiovaszkuláris mortalitás a Földközi-tengerrel határos országok lakói között jóval alacsonyabb volt, mint a többi európai és más kontinens fejlett országaiban. Ennek a pompás nevet adták Észak-Dél-európai színátmenet a kardiovaszkuláris mortalitás. Megkezdték a megfelelő vizsgálatokat, amelyek során kiemeltek néhány amerikai orvost, a Key házastársakat.
A Földközi-tenger medencéjén végzett többéves vizsgálatait számos publikáció és egy könyv tükrözi, amelynek címe csak a "mediterrán életmódra" utal; csak a „mediterrán módról” beszéltek, a „mediterrán étrendről” nem. Ezeket a tanulmányokat egyszerűsítették a felhívásban 'Mediterrán diéta'. A többi szív- és érrendszeri védelmi tényezőt figyelmen kívül hagyták, például az intenzív fizikai aktivitást, amely az 1960-as években szinte a mediterrán lakosság körében volt jellemző.
Manapság a hubbub ebben az ügyben fenomenális. Ha valaha is alkalma nyílik idegen országba menni egy olyan étterembe, amely plakátján „mediterrán étrendet” hirdet. Egyébként a mediterrán étrend kapszulákat az interneten is forgalmazzák. Ezenkívül a mediterrán étrendről való beszélgetés eltávolodik a valóságtól és a mediterrán országok óriási kulturális és vallási sokszínűségétől. A szíriai tengerparton nem ugyanazt eszi, mint Szicíliában, Malagában vagy Costa Braván. Ugyanabban a mediterrán országban, például Spanyolországban, ugyanezt nem eszik Almeríában, Albacete-ben vagy Vigóban.
Évekkel ezelőtt megpróbáltam rávenni a földem hatóságait, hogy hirdessék azt, amit hívtam „A legelő étrendje”. Azt javasolta, hogy az Extremadura egészséges alternatívája legyen a szigorú mediterrán étrendnek: nincs szardellánk, de sonkánk van; nekünk sincs szürke tőkehalunk, de van tenyink stb. Még egy könyvet is kiadtam ilyen címmel. De semmi esetre sem, a mai napig. A galíciaiak, ha „dolgoztak” az ügyben, és az éves konferenciákat népszerűsítették „atlanti diéta”, a mediterrán étrend sajátos galíciai változata. És erőfeszítéseik máris megtérülnek az olyan klinikai vizsgálatok révén, mint az úgynevezettek „Góliát projekt” előzetes adatokkal, amelyek azt mutatják, hogy a galíciai atlanti diéta káposztával, fehérrépa-zöldjével, fehérrépa-zöldséggel, borokkal, sajtokkal, kagylókkal és polipokkal együtt egyéb ételek vagy italok mellett csökkenti a káros zsír- és koleszterinszintet, sőt segít a testtömeg ellenőrzésében.