Káposzta vagy káposzta Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
Bevezetés
A káposzta és a káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik. Több mint 380 nemzetséget és mintegy 3000 fajt tartalmaz, amelyek az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióira jellemzőek. A káposzta minden valószínűség szerint a legnépszerűbb káposztacsoport. Ennek a zöldségcsaládnak a jelentősége abban rejlik, hogy kénvegyületeket tartalmaznak, amelyek erőteljes antioxidánsok, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket.
Származás és fajták
A káposzta őshonos Közép- és Dél-Európa part menti területein, bár ma az egész országban termesztik őket. Az egyiptomiak már Kr. E. 2500-ban is termesztették őket. néhány évszázaddal később a görögök és a rómaiak is, akik ezeknek a zöldségeknek tulajdonították az emésztés elősegítését és az alkoholfogyasztás negatív következményeinek enyhítését. A római időkben már kialakult intenzív kereskedelmi kapcsolatok miatt a káposztatermesztés terjedt és népszerűvé vált a Földközi-tenger különböző területein. Fogyasztása a középkorban megszilárdult. Ebben az időben kezdték tárolni és szállítani őket.
A 16. század folyamán termesztése elterjedt Franciaországban és Angliában. A XVII. Században egész Európában általános lett, a XVIII. Század végén pedig Spanyolországban kezdték termeszteni. A 19. század folyamán az európai gyarmati hatalmak terjesztik el fogyasztásukat az egész világon. A káposztát azonban paraszti ételnek tekintették, ezért a legjelesebb társadalmi osztályok nem fogyasztották el őket. Ma az egyik legfontosabb zöldség a mérsékelt égövön. Fajtái közül kiemelkedik a fehér káposzta.
A káposztás káposzta olyan növényfaj, amely nagyon sokféle fajtát tartalmaz. A piacon lévők vadkáposztából származnak, amely még mindig fennáll Franciaország és Anglia atlanti partjainál. Vannak korai, évszak közepi, késői, őszi és téli fajták. A legemlékezetesebbek: a gallérzöld, a milánói káposzta és a vöröskáposzta.
Káposzta vagy sima zöld-fehér káposzta: lágy levélkáposzta néven is ismert. Ez a csoport leggyakoribb és reprezentatív fajtája. Külső levelei világoszöldek, míg a belső részei fehérek. Íze erős, állaga meglehetősen kemény.
Fehér vagy milánói káposzta: Nagyon hasonlít a gallérzöldekhez, más néven kelkáposzta, kerek göndör káposzta vagy Savoya káposzta. Levelei ráncosak és göndörek, zöldek vagy kissé kékesek. A korai fajták fehér káposztával és világos levelekkel rendelkeznek, míg a későbbi fajták sötétzöld levelekkel rendelkeznek, erősebbek és erősebb ízűek.
Vörös káposzta vagy vörös vagy lila káposzta: Ez egy kerek káposzta, sima levelekkel. Íze enyhén édes és nagyra értékelik. Leveleinek vonzó lila színe jellemzi.
Legjobb ideje
A káposzta a téli hónapokban a legjobb, bár egész évben megkaphatjuk őket. A káposzta frissen (új káposzta) vagy tárolás után értékesíthető.