Káposzta vagy káposzta El Diario Montañes

A káposzta a Cantabria kertjének királynője, nem hiányozhat a hegyi pörköltből és tápértéke meghaladja a káposztaét

Még Karlos Arguiñano sem tudta megkülönböztetni őket, de a káposzta és a káposzta sem ugyanaz, sem nem egyezik. Néhány hete történt, amikor a tévés szakács a regionális konyha egyik részében hegyi pörköltet készített káposzta helyett gallérzöldek helyett; és - természetesen - a kantrabiak, akik látták, nem hagyták figyelmen kívül, mivel a gallérzöldek pótolhatatlan összetevők a kantabri gasztronómia ezen klasszikusaiban.

A fő különbség az íze, erősebb a káposztaé. Ezért a finom káposzta elkészítéséhez, anélkül, hogy megkeserítené, két szakaszban kell főznie: amíg 10 percig forr; majd a vizet kicserélik, és a második főzés két órán át elkezdődik.

Ez a szezonális zöldség bőségesen megtalálható a kantabriai parti gyümölcsöskertekben, mert ellenáll a fagynak. Különösen Liébanában vagy a La Vegában fogjuk látni. Hosszú évek óta használják a falvakban szarvasmarhák, sertések és csirkék etetésére.

A piacon káposztát találunk, kilogrammonként egy euróval, de szupermarketekben vagy nagy üzletekben ritkán lehet látni. Annak ellenére, hogy a keresztesvirágúak közé tartozik, a káposzta levelein nincs olyan fürt, amely annyira jellemző a káposztacsoport többi zöldségére. Rügyet sem rejt, de hosszú szárú, nagy és puha levelei, sötétzöldek.

---