Káposztás étel
A káposzta kerek alakú, és egymást átfedő levelek rétegei alkotják. A hagyományosan keresztesvirágú zöldségek néven ismert élelmiszerek családjának tagja, és a kelkáposzta, a brokkoli, a gallérzöld és a kelbimbó rokonságában áll.
Minden keresztesvirágú zöldség a legkülönfélébb táplálkozási kategóriákból álló ételt nyújt, és nagy támogatást nyújt a test különböző rendszereinek.
A Brassica szót latinul káposzta néven fordítják, és ezt a szót a kutatók egyre inkább használják a keresztesvirágú zöldségek teljes csoportjára. Megállapíthatja, hogy sok tudós utal ezekre a növényekre a Brassicaceae kifejezésben, amely egy latin szó. Láthatja a Crassiferae helyett a Brassica nemzetség zöldségeinek mondatát is, amely a megfelelő szó latinul, valamint a keresztesvirágú zöldségek hagyományos kifejezés káposztára, kelkáposzta, brokkolira, gallérzöldre és a zöldségek ezen alcsoportjának egyéb ételeire utal.
Mivel a belső káposztaleveleket a környező levelek védik a napfénytől, gyakran világosabb színűek. A káposztának három fő típusa van: a zöld káposzta, a vörös vagy a vörös káposzta és a savoyi káposzta. A káposzta zöld tartománya halványzöldtől sötétzöldig változhat. A zöld és a vörös káposztának egyaránt lágy textúrájú levele van. A vörös káposztán vörös vagy lila levelek vannak, fehér béták futnak rajtuk. A kelkáposzta levelei sárgászöldek. A vörös és zöld káposzta meghatározóbb íze és ropogósabb textúrája van, összehasonlítva a Bok Choy káposzta és a kínai (Napa) káposzta finomabb jellegével, amelyek a káposzta egyéb fajtái. A Bok choy káposzta enyhe ízű és nagyobb koncentrációban tartalmaz A-vitamint. A kínai káposzta halványzöld leveleivel ideális salátákhoz. A vörös káposztának további egészségügyi előnyei vannak, amelyek nem találhatók meg a zöld káposztában.
A káposzta robusztus, bőséges és olcsó étel. Évek óta a világ étrendjének alapanyaga. Széles körben termesztik, és egész évben jelen van az élelmiszerboltok döntő többségében. Fogyasztásának legjobb ideje azonban ősztől télig van, amikor ez a zöldség szezonban van.
vöröskáposzta
A zöldkáposzta az a fajta, amelyet a legjobban fogyasztanak, azonban erősen ajánlott vöröskáposztát fogyasztani, mivel más táplálkozási előnyökkel jár, valamint állandó és finom íze van. Ha kipróbálja, nem fog csalódni. Az intenzív vörös színű káposzta tükrözi az antocianin-polifenolok koncentrációját, ami hozzájárul ahhoz, hogy a vörös káposzta lényegesen több védő fitonutriént tartalmaz, mint a zöld káposzta. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő előnyeik, valamint számos emberi betegség ellen potenciálisan védő, megelőző és terápiás szerepük miatt fokozódott az érdeklődés az antocianin pigmentek iránt.
Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy 100 gramm nyers vörös káposzta 196,5 milligramm polifenolt ad, amelyből 28,3 milligramm antocianin. A zöldkáposzta sokkal kevesebbet hoz. 100 grammonként 45 milligramm polifenolt tartalmaznak, és ezek közül csak 0,01 milligramm antocianin. A C-vitamin az antioxidáns kapacitással egyenértékű mérték, a vörös káposztában magasabb, hat-nyolcszor nagyobb koncentrációt találunk, mint a zöldkáposztában. A vörös káposzta a létező egyik legtáplálóbb és legjobb ízű zöldség, rendszeres fogyasztásával számos további előnyt szerezhet.
Kínai káposzta
A kínai káposzta csirkesalátában nagyon jó példa arra, hogyan lehet élvezni a Napa káposzta finom ízét. Ez a fajta káposzta nagyon enyhe ízű és a folsav koncentrációja magasabb, mint más fajtáké.
Élvezze a bok choy (sokféle bok choy) enyhe ízét. A bok choy az első számú zöldség Kínában, és magasabb a béta-karotin és az A-vitamin koncentrációja, mint bármely más káposztafajta. Csillag receptünk az ilyen típusú káposztához az, hogy 4 percig pirítjuk. Próbálja ki, nem fogja megbánni.
A káposzta története
A káposzta hosszú múltra tekint vissza élelmiszerként és gyógyszerként. Vadkáposztából fejlesztették ki, olyan zöldségből, amely inkább hasonlít a kelkáposztára, mivel olyan levelekből áll, amelyek nem képeznek fejet.
A vadkáposztát vélhetően Kr.e. 600 körül hozták Európába kelta nomádok csoportjai. Az ókori görög és római civilizációkban termesztették, ahol csodaszernek tekintették, mivel képes volt különféle egészségügyi problémák kezelésére.
Bár nem világos, hogy mikor és hol fejlesztették ki a ma ismert káposztát, tudjuk, hogy ezt a zöldséget Észak-Európában (Németországban, Lengyelországban és Oroszországban) termesztették, ahol a helyi kultúrákban nagyon népszerű zöldséggé vált. Az olaszok nevéhez fűződik a kelkáposzta fejlődése. Oroszország, Lengyelország, Kína és Japán manapság a káposzta fő termelői.
A savanyú káposzta, a savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta erjesztett káposztából készült étel. A holland matrózok hosszú felderítő utak során alkalmazták a skorbut megelőzésére. Az első német telepesek káposztát és a hagyományos savanyú káposzta receptet vezették be az Egyesült Államokban. Ennek eredményeként a német katonák és a német származású emberek gyakran rostának nevezik ezt a káposztás ételt.
A káposzta egészségügyi előnyei
A rákmegelőzés az összes többi kutatási területet felülmúlja az egészség szempontjából, ha a káposztát és annak előnyeit illeti. Több mint 475 tanulmány vizsgálta ennek a keresztesvirágú zöldségnek a rák megelőzésében (és egyes esetekben a rák kezelésében) játszott szerepét. A káposzta egyedisége a rák megelőzésében három különböző típusú tápanyagnak köszönhető, amelyek jelentős mennyiségben találhatók meg ebben az ételben. A három típus a következő:
- antioxidánsok
- gyulladáscsökkentő
- glükozinolátok
A káposzta antioxidáns előnyei
A káposzta gyulladáscsökkentő előnyei
Elegendő gyulladáscsökkentő tápanyag bevitele nélkül a gyulladásos rendszerünk szabályozása veszélybe kerülhet, és krónikus gyulladás problémáját tapasztalhatjuk. Különösen, ha ezt a problémát oxidatív stresszel kombinálják, a krónikus gyulladás kockázati tényező a rák kialakulásában.
A vörös káposztában található antocianinok gyulladáscsökkentő vegyületek, és ezért a vörös káposzta olyan élelmiszer, amely kiemelkedik gyulladáscsökkentő hatása miatt. Hasonlóképpen, minden típusú káposzta jelentős mennyiségű polifenolt tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő előnyökkel járnak.
Glükozinolátok és a rák megelőzése
Azt már tudjuk, hogy az oxidatív stressz és a krónikus gyulladás az egészségünk kockázati tényezője a rákkal kapcsolatban, a káposzta önmagában antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár, anélkül, hogy számolnánk a glükozinolátok által biztosított további előnyökkel. A káposztában található glükozinolátok azok az elemek, amelyek a legfontosabb előnyöket nyújtják a rák elleni küzdelemben. A káposztában található glükozinolátok izotiocianát-vegyületekké alakíthatók, amelyek képesek megelőzni a rákot, különösen figyelemre méltóak a ráktípusokban: hólyag-, emlő-, vastagbél- és prosztatarák.