Karcsú a zsír, a jó, a rossz és az ismeretlen felett Az Országos Egészségügyi Intézet
A jó, a rossz és az ismeretlen
Ez nagyrészt a telített zsírokkal kapcsolatos aggodalmaknak volt köszönhető - magyarázza Dr. Alice H. Lichtenstein, aki a Tufts Egyetemen tanulmányozza az étrendet és a szív egészségét. A véráramban található telített zsír növeli az LDL-koleszterin, a "rossz" koleszterin szintjét. Ez viszont növeli a szívbetegségek kockázatát.
De amikor az emberek alacsony zsírtartalmú étrendet kezdtek, akkor nem csak a telített zsírokat vágták ki. Sok esetben az egészséges telítetlen zsírokat felváltották a feldolgozott szénhidrátokkal - magyarázza Lichtenstein.
"Kezdetben, amikor az összzsír csökkentését javasoltuk, nem számítottunk rá, hogy az emberek zsírmentes ételekkel, például finomított szemekből és cukorból készült sütikkel, kekszekkel és fagylaltokkal fogják felváltani" - mondja Lichtenstein. "Ezt nevezzük előre nem látható következménynek.".
Mint a tudósok megtudták, ezek a kalóriák fontosak. Tanulmányok kimutatták, hogy a telített zsírok telítetlen zsírokkal történő helyettesítése csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A telített zsír helyettesítése egyszerű szénhidrátokkal, például hozzáadott cukorral és fehér kenyérrel azonban nem.
„Továbbra is tévhit, hogy a zsír, bármilyen zsír fogyasztása rossz. Ez szívrohamhoz vagy súlygyarapodáshoz vezet. Ez nem igaz. Az embereket egészséges zsírok fogyasztására kell ösztönözni ”- mondja Dr. Frank Sacks, a Harvard Egyetem táplálkozási szakértője.
Egészséges zsírok
Nagy tanulmányok kimutatták, hogy a diéta telített zsírjának telítetlen zsírral történő helyettesítése szinte ugyanannyival csökkentheti a szívbetegség kockázatát, mint a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek.