Карточки UD1 - Culinary Technology Quizlet Basics
Термины в модуле (21)
2. A kulináris technológiára vonatkozóan nincsenek konkrét dokumentált bizonyítékaink a reneszánszig, amikor a kremonai Pierre Pildoux és Platino a Le Grand Cuisinier de toute cuisine-t, illetve a Honesta Voluptate et valetudine-t írta. Hivatkoztak a kulináris tér elosztásának fejleményeire és más kultúrákból, például keletről származó új élelmiszerek beépítésére
3. A XVII. Században a húsleves alapanyagokat és habokat kezdték használni a receptekben, amint azt Massialot is tükrözi Le Cuisinier royal et bourgeois című munkájában.
4. A XVIII. Században Antoine-Augustin Parmentier, aki arról ismert, hogy a burgonyát élelmiszerként vezeti be Franciaországban, az "étel lényegének kinyerése" gondolatának csökkentésével csökkentette a létfontosságú levét.
5. A francia forradalom (1789-1799) beköszöntével megjelentek az első éttermek
6. A 19. században érdemes kiemelni Marie-Antoine Carême örökségét, aki Dissertations alimentaires et culinaires című munkájában hirdette meg a kulináris tudomány mára széles körben elterjedt gondolatát.
Alapvető alapismeretek:
1. Ideális alapanyag (összetevők) kiválasztása
2. A berendezések megfelelő kezelése és a nyersanyagok maximális felhasználása
3. A várható kulináris eredmények elérése a különböző folyamatok egységesítésével.
2. Az első párizsi fogadó (szoba és panzió) 1582-ben alakult Tour d'Argent néven. De Mathurin Roze de Chantoiseau csak 1765-ben alapított új vállalkozást, amely leveseket és egyéb ételeket kínált az egészség helyreállítása céljából, és ezért az étterem kifejezés. Ez a fajta vállalkozás megkülönböztette magát a fogadóktól azáltal, hogy külön táblázatokat mutatott be az ügyfelek számára, és emellett a hagyományos egy menü helyett több étel közül választhattak, az általuk fogyasztott fogyasztás alapján fizetve.