Kaviár A jól ismert Belugától az Almasig, a Baerii - Kaviár Almason át
A kaviár egy luxus ételnek tekinthető. Ez áll a tokhal ikra és só. Ahhoz, hogy ezek megőrizzék minden ízüket és tulajdonságukat, még élő halakkal kell kivonni őket. Általában megölik, bár a császármetszéssel történő szerzés egyre elterjedtebb, ily módon a tokhal életben tartják, és a ciklus több évig megismételhető.
Nem tudni, mikor fogyasztani kezdett ezt az ételt, de vannak feljegyzések, amelyek a 1240. év, Mongóliában. Hosszú évekig sózásként használták, hosszú ideig tartósították. A 18. század végén Oroszországból kezdték exportálni Európa különböző országaiba. Csak ma élvezheti a legmagasabb minőséget, a maloszolt vagy kissé sósat, köszönhetően annak a lehetőségnek, hogy hűtőben és egyik napról a másikra szállíthatja bárhol a világon.
A kaviár különféle típusai
A kaviárnak különféle fajtái és árai különböznek. A fő különbségek közöttük a tokhal típusa, amelyből származik, az ikra mérete, a szín és az elkészítés típusa. A legdrágább elérheti a 20 000 eurót is. Kiemeli as a legjobb kaviár, amely a Kaszpi-tengerből és környékéről származik, mivel az orosz és az iráni a leginkább kereskedelmi forgalomban van. Ezek között három olyan fajta van, amelyek kiemelkednek, és amelyek a piacon a legmagasabb értéket érik el, mivel a legjobb kaviárnak számítanak.
A tokhal egyik jellemzője, hogy hosszú ideig ivarérik. Amint elérik, évek telnek el egyik tojásrakás és a másik között. Ha nincsenek az ideális hőmérsékleti viszonyok, az optimális vízminőség és a megfelelő étrend, akkor akár kaviárt is termelhetnek. A tengerben élnek és édesvizű folyókban és tavakban ívnak, bár egyesek alkalmazkodni tudnak az édesvízben való állandó élethez, megkönnyítve a fogságban történő tenyésztést.
A tokhalak legnagyobb példánya 3,5 méter hosszú lehet és 350 kilogrammot nyomhat. Az ikra 7 éves kortól kinyerhető, amelyhez császármetszést alkalmaznak, így a folyamat az állat élete során többször megismételhető. Ha húsfogyasztásra szánják, csak 14 hónapos érlelésre van szüksége. Addigra körülbelül 700 gramm lesz, és készen áll a marketingre.
Beluga kaviár
Ez körülbelül a kaviár típusai közül a legértékesebb. Nevét a tokhal típusáról kapta, amelyről származik Huso Huso vagy Beluga tokhal. Ez a hal különösen a méretével és a tojások méretével tűnik ki, amelyek a legnagyobbak, amelyek beszerezhetők. Mindegyik számlap sima és szürke színű. Különösen az ilyen típusú tokhal ikráját fenségesnek, összetettnek és a végén elhúzódónak írják le.
Ezen a típuson belül van egy, amelyet a világ legjobb kaviárjának tartanak. Ez meghaladhatja a 20 000 eurót, tekintve, hogy milyen ritkán találja meg. Ez az úgynevezett Lelkek, Orosz szó, ami gyémántot jelent, világosszürke, majdnem fehér. Egyfajta albínó beluga tokhal, kritikusan veszélyeztetett állatként értékelték.
A Huso Huso vagy beluga tokhal méretei és élettartama miatt kiemelkedik a többi felett. Elérheti az 5 méter hosszúságot, több mint 1000 kilogrammot nyomhat, és akár 150 évet is megélhet. A túlhalászás és ennek a fajnak a lassú nemi fejlődése együttesen azt eredményezte a kihalás kritikus veszélye. A nemi érettség elérése a nők esetében körülbelül 18 évig tart, és onnan két-négy évente ikrát termel. Tőle nyerhető a legdrágább és legértékesebb kaviár.
Kaviár Osetrából
Ez származik tokhal Acipenser gueldenstaedtii vagy orosz tokhal. A kapott kaviár kiváló, bár kisebb, mint a Belugaé. A szín arany és barna között van. Az íze intenzív és diós utóízű. Az állaga sima. A szemek mérete közepes és nagy, bár anélkül, hogy elérné Belugaét.
Néhány gasztronómiai kritikus ezt a legjobb kaviárnak értékeli, Beluga előtt, jellegzetes íze miatt. Néhány személyiség asztalánál a legfinomabbként szolgálják fel.
Az orosz tokhal is nagy hal. Eléri a 2,5 métert, súlya meghaladja a 100 kilogrammot és körülbelül 50 évig él. Ez is egy veszélyeztetett hal. A szaporodási képesség eléri a 10 évet, ami rövid távon komolyan akadályozza újratelepítését. Kaviárja, az Osetra, a legkívánatosabbak közé tartozik.
Kaviár Sevrugából
Figyelembe véve, hogy még mindig exkluzív termékről beszélünk, a Sevruga kaviárt alacsonyabb rendűnek tartják, mint Beluga és Osetraét. Ennek oka, hogy a gabona kisebb és enyhébb ízű. Ezenkívül még több ilyen típusú tokhal létezik. Ez a kaviár az Acipenser stellatus ill csillag tokhal. Annak ellenére, hogy a három kaviár közül a legegyszerűbbnek tartják, továbbra is az finom és harapnivaló, kiváltságosak számára elérhető.