Kazein Élelmiszer Obszervatórium

arra figyelmeztetnek

Montse Arboix

(@m_arboix) Szakértő nővér az egészségfejlesztésben

Csütörtök, 2017.03.23 - 18:16

5/5 értékelés

Tejfehérjék

A tej nagyon teljes táplálék, magas biológiai érték, hasonló a húshoz, a tojáshoz és a halhoz, bár szinte nem tartalmaz vasat. Az összes esszenciális aminosavat tartalmazza a sejtszintézishez, gazdag benne lizin Y leucin. Fehérjéi, amelyek többnyire kazeinek (az összes tejfehérje 80% -át képviselik) és szeroproteinek (A tejsavófehérjék a teljes tej 2% -át teszik ki, mint albuminek és globulinok) aránya 3,3-3,5%. Ez azt jelenti, hogy fél liter tej hasonló lenne 100 gramm húshoz vagy halhoz és két nagy tojáshoz.

Másrészt az összes tejfehérje rendelkezik antigén erővel, vagyis képes allergiát okozni, bár nem mindegyik egyforma szenzibilizáló képesség. A kazein ez az, amely részt vesz a legtöbb allergiában. A tejallergia jellegzetes tünetei leggyakrabban a légutak nyálkahártyáján és megnehezíti a légzést, bár fel is merülhetnek bőrtünetek, mint például atópiás dermatitis vagy csalánkiütés, és gasztrointesztinális, például puffadás vagy hasmenés. Azonban gyakran ezek közül a tünetek közül több is előfordulhat együtt. Mindenesetre figyelembe kell venni, hogy a reakció súlyos lehet és veszélyeztetheti az embert.

Tejfehérje allergia

Az élelmiszerekre és a latexre allergiás emberek spanyol szövetsége szerint a tejfehérjére való allergiát akkor tekintik, ha egy személy a tejfehérje elfogyasztása után rendellenes válasz és ebben a folyamatban van egy bizonyított immunmechanizmus. Az összes immunválasz közül a legtöbb a közvetlen túlérzékenységi csoportba tartozik.

A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy az ételek által okozott összes allergia közül éppen a tej okozza a legnagyobb téves osztályozást. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fehérje allergia mellett más különböző helyzetek is vannak, például laktóz intolerancia.