Kefir egy nagy tejtermék
A kefir egy trendi probiotikum és „szuperélelmiszer”, csodálatos tulajdonságokkal és számos egészségügyi ellátással.
Add hozzá a kedvencekhez
A kaukázusi területekről erjesztett tejsavas kefir olyan termék, amelynek saját személyisége van gazdag terápiás potenciálja több mint kompenzálja savanyú ízének egyediségét. Ez az egyik legjobb szövetséges a bél mikrobiotikumaival, és ezáltal a mi egészségünk szempontjából is.
Bár fordítják "jól érzik magukat", különböző szerzők ezt állítják a legközelebbi fordítás a kefir kifejezéshez az "áldás", Eltekintve azoktól az erényektől, amelyeket a kaukázusi országokban évezredek óta tulajdonítanak egy könnyen beszerezhető értékes terméknek, amelyet ma nem haboznánk "szuperélelmiszereként" besorolni.
Olyannyira, hogy e fermentált tej körül, amely nagyon divatos a gasztronómiai innováció és az egészséges táplálkozási források keresése világában, még olyan mítoszok is létrejöttek, amelyek eredetét az istenek ajándékának tulajdonítják, és büntetésben részesültek a készítmények terjesztésében. Ne felejtsük el, hogy ezeknek a népeknek az élettartama összefügg a fogyasztásukkal.
Nagyjából, a kefirt folyékony joghurtnak írhatjuk le, bár kissé savanykásabb íze van, amelynek vastagsága változhat, de soha nem éri el a hagyományos joghurt szilárdságát. Ezt a fehér krémet a teljes tej fermentálásával nyerik, a granulátum átmérője a rizsszem és a cseresznye közötti, csomók, amelyek karfiol megjelenésűek, bár konzisztenciájuk meglehetősen kocsonyás.
Szimbiotikus vegyülettel állunk szemben, ahol a fehérjékkel és zsírokkal átszőtt baktériumok és élesztő élnek együtt, amelyek tejbe merítve tejszínszerű poliszacharid-mátrixot hoznak létre, amelyet glükóz és galaktóz alkot, kefirán néven. Valójában a kefirben két fermentáció létezik: egy baktérium jellegű tejtermék, hasonló a joghurthoz, és egy másik élesztővel alkotott alkohol, mint a sör és a bor esetében, ami azt jelenti, hogy a kefir legfeljebb 2% alkoholt és szinte észrevehetetlen karbonátot tartalmazhat.